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------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Recetas Vegetarianas Como
dijo Hipócrates: "Que tu alimento sea tu medicina y que tu
medicina sea tu alimento".
ABAJAO Ingredientes para cuatro personas: 1 k de espárragos trigueros 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde Pan moreno del día anterior 4 huevos 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso de agua 3 dientes de ajo sal. Elaboración: Trocear los espárragos pero sólo la parte tierna. En un perol poner el aceite a calentar; cortar a trocitos pequeños los tomates, los pimientos, la cebolla y los ajos y rehogar hasta que estén un poco dorados, incorporar los espárragos y remover todo junto unos cinco minutos. Poner el agua y dejar cocer unos 10 minutos hasta que los espárragos estén tiernos, poner unas rodajas de pan muy finas, cuando estén empapadas echar los huevos y dejar que cuajen. AJO A LA COMENDADORA Ingredientes para cuatro personas: 1/2 k de pan moreno del día anterior 4 tomates rojos 2 pimientos verdes 6 dientes de ajo 1/4 de litro de aceite de oliva sal. Elaboración: En un cuenco machacar los pimientos con la sal y los ajos. Se incorporan los tomates pelados y el pan escurrido. Se remueve un poco y se echa el aceite de oliva. AJO DE PATATAS Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de patatas 4 yemas de huevo de gallina 4 dientes de ajo 2 litros de agua 1 dl de aceite de oliva extra 6 hebras de azafrán 12 cominos sal. Elaboración: Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y saltearlas en el aceite con tres dientes de ajo aplastados. Cuando estén blandas cubrir con los dos litros de agua y cocer hasta que estén tiernas. Majar el diente de ajo restante, los cominos y el azafrán. Añadir las cuatro yemas ligeramente batidas y, en el último momento, espesar el caldo con este preparado sin cocer en exceso para que no cuajen las yemas. Sazonar. ALCACHOFAS SALSEADAS Ingredientes para cuatro personas: 24 alcachofas, sólo el corazón 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 tomate natural maduro 1 dl de aceite de oliva extra 1 chorrito de vinagre 1 pizca de pimentón dulce sal. Elaboración: Rehogar la cebolla picada, el ajo, el laurel y el tomate troceado. Añadir las alcachofas, removiendo todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. A continuación incorporar el pimentón y el vinagre. Por último añadir agua hasta cubrir las alcachofas. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Rectificar de sal.
ESTOFADO DE ALCACHOFAS Ingredientes para cuatro personas: 8 alcachofas grandes 2 patatas para cocer 1/2 cebolla picada 1/2 dl de aceite de oliva El jugo de 1 limón 1 cucharada de orégano fresco Pimienta negra recién molida Sal Elaboración: Limpiar las alcachofas, cortar los troncos y quitar las hojas duras externas. Cortar las alcachofas en gajos y echar en agua fría con zumo de limón. Pelar las patatas y cortarlas en gajos. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla picada, las alcachofas y las patatas y cocer hasta que estén tiernas, 20 minutos aproximadamente, añadiendo agua según sea necesario para mantener el fondo con líquido, húmedo y jugoso. Salpimentar y espolvorear con el orégano. Emplatar y servir. ARROZ A LAS FINAS HIERBAS Esta receta la saboreamos en el popular restaurante La Venta del Sotón. Ingredientes para cuatro personas: 200 g de arroz 1 chalota 200 g de mantequilla 1/2 litro de caldo 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo 1 ramita de lavanda sal Elaboración: Rehogar la chalota con 100 g de mantequilla, incorporar el arroz y darle unas vueltas. Disponer un “bouquet garní” elaborado con tomillo, romero, lavanda, mojar con el caldo y sazonar. Cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, dejar reposar 10 minutos, y antes de servir, peinar con un tenedor los 100 g de mantequilla restantes. Servir en forma de timbal. ARROZ AL HORNO CON QUESO DE NATA Ingredientes para cuatro personas: 250 g de arroz de Calasparra 1 cebolla 1 diente de ajo 100 g de queso de Roncal, rallado 300 g de queso de nata 1 cucharadita de tomate 1´5 dl de aceite de oliva 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de orégano seco 8 hojas de albahaca 1 pizca de pimienta sal. Elaboración: Poner a hervir agua con sal en una cazuela. Agregar el arroz de Calasparra y continuar la cocción hasta que esté cocido pero al dente. Pasarlo por agua fría y escurrir. Escaldar tres tomates en agua hirviendo. Refrescarlos, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos. Calentar medio decilitro de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el diente de ajo, ambos pelados y picados. Añadir el tomate sazonar con el azúcar, pimienta y sal y continuar la cocción durante unos cinco minutos más. Añadir el arroz blanco cocido anteriormente, el tomillo y el queso rallado, continuar la cocción durante unos cinco minutos removiendo con cuchara de madera. Engrasar un molde de los de tarta y llenarlo con la preparación del arroz e igualar la superficie con una espátula. Cortar los tomates restantes y el queso en rodajas finas, cubrir el arroz alternando el queso y el tomate. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con el orégano y rociar con el aceite de oliva restante. Meter al horno durante unos 15 minutos. Desmoldar, adornar con la albahaca y servir enseguida.
ARROZ CON VERDURAS Ingredientes para cuatro personas: 350 g de arroz 400 g de judías verdes 200 g de habas desgranadas 200 g de guisantes 2 cebolletas 2 tomates 2 dientes de ajo 3/4 de litro de caldo de verduras desgrasado 1 dl de aceite de oliva 4 hebras de azafrán 1 cucharada de perejil picado 1 pizca de pimienta negra molida sal. Elaboración: Cortar las judías verdes en juliana fina. Escaldar los tomates durante un par de minutos, refrescarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una paella y saltear las judías verdes, las habas, los guisantes y las cebolletas picadas. Retirarlos y en el mismo aceite freír los dientes de ajo picados y los tomates pelados. Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Agregar las verduras preparadas y el perejil. Mojar con el caldo hirviendo donde se habrá diluido las hebras de azafrán. Sazonar con pimienta y sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción entre ocho a 10 minutos más. Si fuera necesario se le puede agregar un poco de caldo caliente. Dejar reposar unos cinco minutos antes de servirlo.
BASTONES DE CALABACIN Ingredientes para cuatro personas: 2 calabacines medianos 100 g de queso manchego rallado 2 huevos 5 dientes de ajo 1/4 de litro de cerveza 1/4 de litro de agua 1´5 dl de aceite de oliva 1 cucharada de levadura 0´5 k de harina 1 cucharadita de orégano 1 cucharada de perejil picado sal Elaboración: En un bol o recipiente alto echamos los ajos pelados, el perejil, el orégano, la sal, los huevos, el queso, la cerveza, el agua y el aceite. Lo trituramos todo y vamos añadiendo la harina poco a poco, junto con la levadura hasta que obtengamos una masa espesa. Lavamos bien los calabacines y sin pelarlos los cortamos en bastoncitos y los sazonamos ligeramente. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente freímos estos calabacines, rebozados previamente en este adobo, hasta que estén dorados y crujientes. BERENJENAS RELLENAS DE VEGETALES Ingredientes para cuatro personas: 2 berenjenas hermosas 2 tomates 200 g de queso manchego semicurado 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 dl de aceite de oliva tomillo pimienta sal. Elaboración: Lavar las berenjenas y cortarlas en lonchas de un centímetro de grosor, sin llegar al rabo. Cortar los tomates en rodajas y el queso en lonchas finas. Cortar las cebollas en rodajas finas y picar el ajo. Disponer la mitad del aceite en una fuente de horno. Repartir la mitad de la cebolla y del ajo. Colocar ente cado loncha de berenjena una rodaja de tomate y una loncha de queso. Poner las berenjenas rellenas en una fuente de horno. Cubrir con el resto de la cebolla y el ajo, espolvorear con el tomillo desmenuzado y salpimentar. Rociar con el resto del aceite. Meterlo en el horno caliente a 240º C durante unos 10 minutos, bajar la temperatura del horno a 180º C y continuar la cocción durante una hora más. BORRAJA CON PATATAS Popular receta aragonesa. Ingredientes para cuatro personas: 2 k de borraja 3 patatas 1/2 litro de agua 1 vaso pequeño de aceite de oliva sal Elaboración: Limpiar las borrajas, pelar las patatas y cortarlas a trozos. Las sazonamos y ponemos a cocer 20 minutos. La borraja y las patatas se escurren y se apaña con aceite de oliva crudo. BRICKS CON HUEVOS Ingredientes para cuatro personas: 8 hojas de brick 8 huevos 1/2 litro de aceite de semilla pimienta negra molida sal. Elaboración: Separar las hojas de brick con cuidado y poner en el centro de cada una de ellas 1 huevo entero. Doblar la hoja de brick haciendo un paquete. Freír las hojas de brick en el aceite caliente durante un par de minutos. Lavar y escurrir muy bien las hojas de ensalada y los tomates. Batir el zumo de limón con la sal y la pimienta y agregar el aceite de oliva. Disponer la ensalada con los tomates en un bol y rociar con la vinagreta. CALÇOTS CON ROMESCO Tradicional y famosa receta catalana. Ingredientes para cuatro personas: 12 calçots (cebolla tierna y dulce propia de Cataluña) 2 tomates maduros 1/2 cabeza de ajos 3 ñoras (variedad de pimiento rojo seco, redondo) 25 g de almendras tostadas 25 g de avellanas tostadas 50 g de pan tostado 2 dl de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre pimienta sal. Elaboración: Los calçots son cebollas tiernas y dulces conseguidas a partir de los brotes de una cebolla vieja. Asar los calçots sobre la llama de los sarmientos hasta que queden negros por fuera y cocidos por dentro. Se suelen colocar en tejas para que conserven el calor. Poner las ñoras, sin las semillas, en agua templada durante media hora. Asar en el horno los tomates y los ajos. Pelarlos y triturarlos junto con las ñoras y el resto de los ingredientes. Servir los calçots acompañados con una cazuelita de salsa romesco. Cada comensal pela sus calçots y los moja en la salsa antes de comerlos.
CARDOS EN SALSA BLANCA Ingredientes para cuatro personas: 3/4 kg de cardos blancos 2 cucharadas rasas de harina 50 g de piñones 30 g de almendras 2 dientes de ajo cortados en láminas 1 cucharadita de pimentón dulce 1 dl de aceite de oliva 2 litros de agua 1/2 limón, sólo el zumo 1/2 litro de leche perejil sal Elaboración: Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos iguales. Ponerlos en un recipiente con un litro de agua y el zumo de limón. Escurrirlos y cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Reservar el agua de la cocción. Rehogar los ajos en el aceite caliente, añadir la harina sin dejar de remover para que no se tueste. Fuera del fuego agregar el pimentón. Ligar la salsa con un poco del caldo de la cocción del cardo y la leche. Añadir los cardos y dejar hervir unos minutos. Incorporar las almendras majadas y el perejil muy picado. Servir con los piñones tostados. CARPACCIO DE SETAS Ingredientes para cuatro personas: 100 g de hojas de ensalada variadas: lechuga, berros, lollo rosa, hoja de roble, etc. 400 g de setas silvestres del tiempo 2 dientes de ajo 2 dl de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de sidra 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas (perejil, cebollino, eneldo) 1 pizca de pimienta negra recién molida sal. Elaboración: Lavar las hojas de ensalada, escurrirlas muy bien. Disponerlas en el plato de servir. Batir el vinagre con la sal y la pimienta, agregar el aceite poco a poco y por último los dientes de ajo muy picados y las hierbas aromáticas. Retirar la parte terrosa de las setas y pasarles un paño húmedo si no están muy sucias. Cortarlas en láminas finas. Colocar las setas sobre la ensalada, rociar con la vinagreta y servir enseguida. CAZUELA DE SETAS SILVESTRES Ingredientes para cuatro personas: 400 gr de boletus edulis 200 gr de amanita cesarea 200 gr de setas de cardo 200 gr de níscalos silvestre 48 piñoncitos 4 dientes de ajo 4 ramas de tomillo pequeñas 200 ml aceite de oliva 4 dl del caldo de las setas sal y pimienta negra. Elaboración: De las setas; Limpiar las setas con mucho cuidado y partirlas en trozos grandes. En una cazuela o en cuatro cazuelitas individuales, incorporar todo en crudo. Tapar y estofar a fuego lento durante unos 20 minutos. En un plato con campana colocar todas las setas de forma desordenada. Colar el caldo y servir en el estofado. TALLARINES CON ESPINACAS Ingredientes para cuatro personas: 400 g de tallarines 1 manojo de espinacas 300 g de tomates 2 chalotas, picadas 2 dientes de ajo 75 g de parmesano, rallado 1 1/2 dl de aceite de oliva Pimienta negra molida Sal. Elaboración: Retirar el tallo de las espinacas, lavarlas en abundante agua con sal y ponerlas en un cazo con una cucharada de aceite. Cocerlas a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua. Picarlas muy fino y reservar. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos. Refrescarlos, pelarlos y cortarlos en dados. Calentar un decilitro de aceite, rehogar las chalotas, los dientes de ajo y los dados de tomate. Agregar las espinacas y salpimentar. Cocer la pasta en abundante agua durante unos 10 a 12 minutos. Escurrir. Disponer la pasta en la fuente de servir, agregar las espinacas y acompañar con el queso rallado.
COL CON MANZANA Y CIRUELAS PASAS Ingredientes para cuatro personas: 750 g de col blanca 2 cebollas blancas medianas 2 manzanas golden 100 g de ciruelas pasas, deshuesadas 75 g de mantequilla 1´5 dl de aceite de oliva 1 cucharadita de canela en polvo Pimienta negra recién molida Sal. Elaboración: Separar las hojas de col y cortar la parte dura. Lavar las hojas y escaldarlas durante 4 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir apretando las hojas con una cuchara de madera para que suelten toda el agua. Picar la col y reservar. Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas. Calentar la mantequilla junto con una cucharada de aceite y rehogar las manzanas con las ciruelas, ya troceadas. Sazonar con la canela, pimienta y sal. En un sartén grande calentar el aceite restante y saltear la col a fuego vivo. Salpimentar. Servir la col con la preparación de las manzanas en el centro.
ALCACHOFAS CON VINO DE MONTILLA Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de alcachofas 4 dientes de ajo 1´5 dl de caldo blanco 1/4 litro de aceite de oliva extra 2 cucharaditas de hierbabuena 2 vasos de Montilla 2 cucharaditas de pimienta blanca 10 hebras de azafrán 80 gr de maicena Sal. Elaboración: Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad. Poner a freír los ajos en una cacerola, en un poco de aceite, y cuando estén dorados añadir las alcachofas salpimentadas rehogando unos minutos. Añadir el vino y después el caldo. En un mortero majar el azafrán y la hierbabuena y añadir al guiso. tapar la cacerola con papel aluminio y dejar hasta que las alcachofas estén tiernas. Sacar las alcachofas a otro recipiente. Pasar la salsa por un chino añadiendo la maicena diluida en agua fría y dejar a fuego lento durante unos tres minutos más. Servir las alcachofas, salseándolas abundantemente. CREMA DE APIO CON ROQUEFORT Ingredientes para cuatro personas: 400 g de apio 200 g de patatas 75 g de queso roquefort 1 manzana goleen, pequeña 1 litro de agua, a poder ser mineral 1/2 dl aceite de oliva extra 75 g de mantequilla pimienta negra sal. Elaboración: Limpiar el apio, separando el tronco de la hojas. Cortar el tronco a rodajas, colocarlo en una cazuela con mantequilla y rehogar. Añadir la patata cortada en rodajas, el agua, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante unos cuarenta y cinco minutos. Cuando todo esté bien cocido y la patata muy blanda, sacarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino. Antes de servir, rectificar de sal y pimienta y arrancar el hervor a fuego lento. Servir en plato sopero, regado con un poco de aceite de oliva. Acompañar con queso roquefort y dados de manzana. Decorar con hojas de apio. En verano, puede servirse como una crema fría. CREMA TRADICIONAL DE CALABAZA Ingredientes para cuatro personas: 1 k de calabaza de las de cocinar 1 cebolla grande, picada 1/4 litro de leche de vaca 1/2 litro de agua 1 cucharada de perejil picado Pimienta negra molida Sal. Elaboración: En una cazuela poner la calabaza, cortada en dados pequeños, la cebolla picada y el agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Pasar el conjunto por la batidora y por el pasapurés y luego el chino. Poner la crema de nuevo al fuego y agregar la leche poco a poco, batiendo con las varillas. Salpimentar y calentar, sin que hierva. Servir la crema en tazas y espolvorear con el perejil picado. CREMA DE CALABAZA CON JENJIBRE Ingredientes para cuatro personas: 1/2 k de calabaza 1 cebolla grande 3/4 de litro de caldo de verduras 1 dl de aceite de oliva extra 1 dl de aceite de oliva virgen para servir crudo 1 cucharada de jengibre rallado 6 hojas de albahaca Pimienta negra recién molida Sal. Elaboración: Pelar y cortar la calabaza en trozos finos. Pelar y picar la cebolla fina. En una cazuela de fondo grueso calentar el aceite. Agregar la cebolla y la calabaza. Rehogar unos minutos sin que coja color. Añadir el jengibre y mojar con el caldo. Salpimentar y dejar cocer de 25 a 30 minutos a fuego medio. Pasar la crema por la batidora y por el chino. Rectificar la sazón y meter en la nevera durante unas dos horas. Servir en tazas con un chorrito de aceite de oliva virgen y adornar con la albahaca. CREMA DE ESPARRAGOS Ingredientes para cuatro personas: 100 g de espárragos trigueros 1 cebolla pequeña 30g de harina ¼ de litro de agua 1/2 dl de aceite de oliva Pimienta blanca recién molida Sal. Elaboración: Pelar y cortar la cebolla a dados. Cortar los espárragos a trozos no muy grandes. Poner una cazuela con aceite en el fuego y fondear la cebolla y los espárragos a fuego suave durante cinco minutos. Agregar la harina y mojar con agua. Hervir durante diez minutos y salpimentar. Triturar todo el contenido de la cazuela con la batidora y pasarlo por el colador chino.
CREMA DE LECHUGA CON GUISANTES Ingredientes para cuatro personas: 1/2 k de guisantes 1 lechuga normal, mediana 1 cebolla blanca grande 3/4 de litro de caldo de verduras 1 cucharada de aceite de oliva extra 1 dl de leche 2 ramitas de menta 1/2 cucharada de pimentón dulce Pimienta negra molida Sal. Elaboración: Descongelar los guisantes, sin son congelados. Lavar las hojas de lechuga, escurrirlas, retirar la parte dura de las hojas y trocearlas. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla muy picada. Agregar las verduras, el caldo y una hoja de menta. Salpimentar. Cocer a fuego suave con la cazuela tapada durante unos 15 a 20 minutos. Pasar el conjunto por la batidora y por un colador. Calentar la crema, agregar la leche y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir en taza, espolvorear con el pimentón y adornar con las hojas de menta. SOPA DE CEBADA Y SETAS CON TOFU Ingredientes para cuatro personas: 60 g de cebada mondada, enjuagada en agua fría y escurrida, 1,5 litro de caldo de verduras, 1 cucharada de aceite de oliva, 125 g de cebollas, finamente picadas 125 g de zanahorias, cortadas a dados, 2 ramitas de apio, cortadas a dados, 125 g de setas, 2 cucharadas de salsa de tomate, 125 g de tofu ahumado cortado a dados, Pimienta negra recién molida, 2 cucharadas soperas de perejil fresco finamente picado, 2 cucharadas de cebolleta, finamente picada. Elaboración: En una olla, se pone a hervir a fuego lento la cebada y el caldo, durante unos 20 minutos. Mientras tanto, en una sartxn se rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 10 minutos. Después, se agregan las setas y se deja cocer todo durante unos minutos más. Se le añade este rehogado y la salsa de tomate al caldo. Se deja hervir tapado durante 20 minutos. Por último, se añade el tofu y se deja hervir 10 minutos más. Se añade la pimienta, el perejil picado y la cebolleta. Se sirve enseguida bien caliente. CANELONES ROSSINI Ingredientes: Seitán, Verduras, Tomate frito, Pasta de lasaña integral, y Bechamel Elaboración: En una sartén con un poco de aceite añadimos los pimientos, el seitán picado y la berenjena y lo dejamos rehogar todo. Cuando las verduras estén tiernas, se agrega el tomate, la sal y las hierbas. Se deja al fuego hasta que se haya evaporado prácticamente todo el líquido. Mientras tanto, se hierve la lasaña en abundante agua salada y se escurre. Se unta de mantequilla una bandeja de horno y se extiende una capa de salsa de tomate. Se cubre el fondo con hojas de lasaña y se dispone por capas el rehogado y la pasta. Se cubre bien con una capa de bechamel y se espolvorea con queso rallado. Se gratina al horno. ALBÓNDIGAS DE MIJO Ingredientes para cuatro personas: 200 g. de mijo, una zanahoria, una cebolla, un calabacín, 2 tomates, perejil, lechuga, aceitunas negras, tomillo, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Elaboración: Cocer el mijo en medio litro de agua. Pelar y rallar la zanahoria y el calabacín. Cortar la cebolla en rodajas y cocer en una cazuela a fuego lento y con poco agua hasta que quede transparente. Añadir el resto de las verduras y el aceite y cocer. Mezclar en un cuenco el mijo con las verduras cocidas, tomillo, perejil, sal y pimienta. Formar albóndigas con la mezcla y pasarlas por harina antes de freírlas en abundante aceite muy caliente. Adornar con la lechuga y las olivas.
CHULETAS DE TOFU Ingredientes para cuatro personas: 400 g de tofu, 2 dientes de ajo, dos cebollas tiernas finamente picadas, 1 cucharada de hierbas aromáticas frescas, harina integral o pan rallado para rebozar, aceite de oliva. Elaboración: Se escurren bien 100 g de tofu y se amasan en un cuenco durante unos cinco minutos. Después, se añaden un diente de ajo machacado, dos cebollas tiernas finamente picadas y una cucharada de hierbas aromáticas frescas, como perejil o albahaca. Se amasa de nuevo hasta que el tofu quede consistente y se moldea formando las chuletas, que se rebozan con harina integral o en pan rallado. Se fríen ligeramente en aceite hasta que están crujientes y doradas. Se sirven con verduras u hortalizas de acompañamiento. ESCALOPINES DE SEITÁN CON CABRALES Ingredientes para cuatro personas: 500 g de seitán 1/4 litro de nata líquida Queso de Cabrales, o cualquier otro tipo de queso fuerte como roquefort o gorgonzola en cantidad que dependerá de lo fuerte que os guste la salsa. 2 huevos de gallina Pan rallado, integral Sal Aceite de oliva Pimienta blanca recién molida Elaboración: En una sartén se vierte la nata y se calienta a fuego suave (no debe hervir). Cuando esté caliente se añade el queso desmenuzado. Se reserva. Se corta el seitán en lonchas, se pasa por el huevo (que previamente habremos batido con un poco de sal) y luego por el pan rallado, presionando fuerte para que quede bien cubierto. Después se fríe en el aceite bien caliente hasta que esté dorado. Se coloca el seitán en platos y se añade la salsa por encima. Se espolvorea con un poco de pimienta blanca para decorar. Servir acompañado de una ensalada de escarola y granos de granada aliñada con vinagre de grosella o manzana. ESTOFADO DE SEITÁN Ingredientes para cuatro personas: 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 gr de seitán, 5 papas grandes, 1/4 kg de judias verdes, 1 zanahoria pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva, sal de hierbas, tomillo y una cucharada de tamari. Elaboración: Picar las cebollas y ajos, cortar las papas, las judias verdes y la zanahoria en pequeños trozos. Sofreír todo con aceite en un caldero, después añadir agua, hasta que cubra, el hesitan, cortado en dados, la sal, el tomillo y el tamari. Hacer cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos. LASAÑA DE ESPINACAS Y PIÑONES Ingredientes para cuatro personas: Pasta de lasaña, 350 gr. de espinacas, 1 cebolla blanca, 75 gr. de piñones, 100 gr. de queso parmesano, 100 gr. de mozzarella, harina, 75 gr. de aceite de oliva, leche, nuez moscada y mantequilla. Elaboración: Freír en una sartén la cebolla con el aceite de oliva, cuando se esté ablandando añadimos las espinacas y dejamos que se rehoguen, cuando estén prácticamente hechas añadimos los piñones. Por otro lado preparamos la besamel con el resto de aceite, harina y leche; luego añadimos la mozzarella y lo mezclamos con la besamel hasta que se derrita, la besamel debe quedar muy ligera. En otra cazuela ponemos un litro de agua con un chorrito de aceite, un puñado de sal y nuez moscada, cuando rompa a hervir añadimos de una en una las placas de la lasaña y las tenemos en el agua durante unos 12 a 15 minutos, luego las sacamos y las extendemos sobre un trapo. Cogemos una fuente para el horno y la untamos de mantequilla, ponemos parte de la besamel y ponemos una capa de lasaña, las espinacas, besamel, otra placa de espinacas, y así hasta tres pisos, terminando con una capa de pasta de lasaña, cubrimos bien todo con la besamel y echamos por encima el queso parmesano. Se introduce en el horno para gratinar durante 10 minutos, y ya esta listo para servir. LASAÑA DE CALABACÍN CON AJOS TIERNOS Ingredientes para cuatro personas: 350 g de pasta de lasaña o de canelones, 1/2 k de calabacines, 4 ajos tiernos, 1 berenjena, 100 g de queso manchego, 100 g de queso fresco, 75 g de piñones, 75 g de mantequilla, perejil fresco y pimienta, aceite de oliva virgen y sal. Elaboración: Hervir la pasta, escurrir y extender sobre un lienzo. Tostar los piñones, cortar los calabacines en rodajas y cocer con la mantequilla y una cucharadita de agua. Mezclar los piñones con los calabacines y el queso fresco desmenuzado. Salpimentar al gusto. Rehogar los ajos con la berenjena en un chorrito de aceite de oliva. Poner en un recipiente de horno una capa de calabacines que se cubre con pasta, sobre ellas la berenjena, cubrir con pasta de nuevo, colocar las restantes tiras de calabacines y las de lasaña. Espolvorear con queso manchego rallado y perejil. Hornear 10 minutos y gratinarlo antes de servir.
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