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RISOTTO DE ESPINACAS CON GAMBAS Y PASAS DE CORINTO, LUBINA RELLENA DE NUECES Y MOJO DE SESAMO CON YOGUR
RISOTTO DE ESPINACAS CON GAMBAS Y PASAS DE CORINTO
INGREDIENTES : 1 manojo de perejil, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 80 gramos de mantequilla, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, ½ cucharadita de cilantro y ½ de cominos, ½ cucharaditade tomillo seco, 2 cucharadas de menta seca, 1 cucharadita de sal marina, 400 gramos de arroz bomba o arborio, 600 gramos de espinacas congeladas, 8 decilitros de caldo de pollo, 4 cucharadas de pasas de corinto 400 gramos de gambas peladas, sal y pimienta recien molida.
PREPARACION : Lavar y secar el perejil, separar las hojas de los tallos y picarlo bien fino, pelar y picar los ajos y las cebollas, calentar 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola y sofreir la cebolla, el perejil y la mitad de los ajos. Majar las especias, las hierbas secas y la sal marina en un mortero, verter el majado en la cacerola, unos instantes despues, anadir el arroz y freirlo hasta que este transparente, removiendo sin cesar, anadir las espinacas congeladas, el caldo y las pasas de corinto, tapar y dejar cocer a fuego lento 20 minutos. Lavar y secar las gambas, calentar el resto de la mantequilla en una sarten y dorar las gambas con los ajos restantes durante unos 5 minutos y salpimentar al gusto. Mezclar bien el risotto y servirlo con las gambas, si se desea, se puede rociar con zumo de limon, Servir bien caliente.
LUBINA RELLENA DE NUECES
INGREDIENTES : 2 lubinas limpias de unos 600 gramos cada una, sal, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 3 escalonias, 50 gramos de nueces picadas, ½ granada, 1 cucharadita de perejil picado, pimienta recien molida y grasa para la placa del horno.
PREPARACION : Limpiar las lubinas y secarlas, hacer un corte longitudinal en ambos lados hasta las espinas, sazonarlas por dentro y por fuera, pelar y picar los ajos y mezclarlos con el aceite, untar las lubinas con el aceite de ajo. Cortar longitudinalmente el pimiento por la mitad, quitar las semillas, lavarlo y cortarlo a dados pequenos, pelar las escalonias, picarlas y sofreirlas en un poco de aceite de ajo, anadir el pimiento y las nueces y sofreir durante 3 minutos. Sacar las semillas de la granada con una cuchara, anadirlas a la mezcla de nueces junto con el perejil y salpimentar al gusto. Calentar el horno a 220 grados, rellenar las lubinas con la mezcla de nueces y cerrarlas con palillos. Colocar las lubinas en la placa del horno untada con grasa, untarlas con el resto de aceite de ajo y hornear unos 30 minutos. Puede acompanar las lubinas con un mojo de sesamo.
MOJO DE SESAMO CON YOGUR
El sesamo es muy apreciado en la cocina oriental. Hay sesamo blanco, negro y marron. Las semillas tienen un sabor suave que recuerda al de las nueces y que se realza al tostarse
INGREDIENTES : 125 gramos de crema de sesamo (tahini), 3 dientes de ajo, 60 ml. de zumo de limon, 3 cucharadas de yogur, ½ cucharadita de coriandro, ½ cucharadita de comino en polvo, sal y 2 cucharadas de semillas de sesamo blancas.
PREPARACION : Agitar bien el bote de crema de sesamo, para que se mezcle bien y poner la cantidad necesaria en un cuenco, pelar y picar los ajos y mezclar con la crema. Agregar el zumo de limon y verter poco a poco unos 50 ml. de agua, anadir el yogur, Condimentar con el coriandro, el comino y la sal, reservar en la nevera unas 2 horas. Tostar las semillas de sesamo en una sarten antiadherente sin aceite a fuego medio y esparcirlas por encima de la crema, este mojo acompana muy bien unas albondigas de falafel
2ºMenu
MARGARITAS MARINERAS
INGREDIENTES : 500 gr. de margaritas o cualquier otro tipo de pasta al gusto, 1/2 kg. de mejillones, 300 gr. de colas de langostinos congeladas, aceite, tomate frito, 1 cebolla tierna, 2 dientes de ajo, perejil picado y sal
PREPARACION : En una cazuela tapada al fuego, abrir los mejillones. Con 5 minutos bastará. Retirar y colar el caldo que haya soltado. Retirar las valvas y reservar los mejillones. Cortar los langostinos en pedazos pequeños y reservar.
En una cacerola colocar el caldo de los mejillones y un poco de agua. Hervir en ella las margaritas según tiempo de cocción del fabricante. Colar la pasta y reservar.
En una sartén pochar la cebolla tierna bien picadita, cuando esté transparente, agregar los mejillones y los trocitos de los langostinos. Cocinar un par de minutos. Anadir 3 cucharadas soperas de tomate frito y remover para que se mezcle todo bien. Incorporar a la sartén la pasta escurrida y mezclar, si fuese necesario, agregar más tomate frito. Rectificar de sal. Espolvorear con perejil picado y servir caliente.
PECHUGA DE PAVO CON SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES : 1 pastilla de caldo de pollo, pimienta a gusto, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de mostaza, 3 decilitros de zumo de naranja, 3 cucharadas de mermelada de franbuesa, 800 gramos de pechuga de pavo.
PREPARACION : Acomodar las pechugas en una fuente para horno. Agregar 5 o 6 granos de pimienta machacada al jugo de naranja, agregar la salsa de soja, la mermelada de frambuesa, el cubo de caldo y la mostaza, hacerla hervir 3 minutos y verter sobre las pechugas, tapar con papel de aluminio y llevar a horno moderado durante 14 minutos. Acompanar con el contenido de 1 lata de manzana en tajadas salteadas en mantequilla y puré de batata o de patata.
FLAN DE ALBARICOQUES CON COCO
INGREDIENTES para el caramelo : 100 g de azúcar integral molido, 50 ml de agua y el zumo de medio limón
Para el flan : 2 huevos, 3 yemas de huevo, 75 g de azúcar
5 decilitros de leche de avena o leche entera, 10 orejones de albaricoque, 1 cucharada de coco rallado y unas hojitas de menta
PREPARACION : Para hacer el caramelo se ponen el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo a fuego vivo. Cuando comience a hacer espuma, se baja el fuego y se deja cocer sin remover hasta que adquiera un color tostado. Cuando esté, se retira del fuego y se reparte, aún caliente en 4 flaneras individuales.
Seguidamente se trituran los orejones junto con la leche, con la ayuda de una batidora eléctrica. La mezcla se pone a calentar en un cazo.
Mientras tanto, en un recipiente aparte, se baten los huevos, las yemas y el azúcar molido. Cuando se hayan integrado bien estos ingredientes, se anade poco a poco la leche caliente evitando que cuajen las yemas. Se deja templar un poco dándole vueltas y se vierte sobre las flaneras preparadas con el caramelo. Se colocan en la bandeja de horno con 2 dedos de agua tibia y se hornean a fuego medio en un horno previamente precalentado durante 40 minutos o hasta que estén cuajados.
Cuando ya estén hechos, se dejan enfriar antes de desmoldarlos. Se sirven espolvoreados con coco rallado y adornados con menta.
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