De: Luis Ezquerecocha del Solar

Receta hebrea.

Ingredientes:



1 carpa grande

400 gr. de cebolla

12 almendras tostadas

20 uvas de Smirna

2 terrones de azúcar

Aceite, Sal y Pimienta.



Elaboración:



Desescamar la carpa y frotarla con sal, dejándola en reposo durante 1/2 

hora. Lavarla y cortarla en trozos.

En una cazuela con aceite y a fuego suave, poner la cebolla picada, las 

almendras también picadas y las uvas de Smirna. Cuando este sofrita la 

cebolla, colocar los trozos de pescado sobre ese lecho, cubrirlo de agua, 

salpimentar y añadir los terrones de azúcar.

Cubrir el recipiente y dejarlo hervir a fuego suave durante hora y media. 

Sacar entonces los trozos de pescado y disponerlos sobre una fuente de 

servicio, reconstruyendo la forma del pescado. Mientras, pasar la cebolla 

pochada, con una buena parte del caldo, por una batidora y por el chino, y 

hacer una crema o puré con ella, reservando, como hemos indicado, parte del 

líquido y reduciendo el resto del caldo por cocción. Recubrir el pescado con 

el puré de cebollas, después recubrirlo con el jugo, muy claro, y colado, 

que reservamos. Servirlo frío.





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