Elaboración:

En un bol, disolver la levadura en cuatro cucharadas de leche templada, añadir una cuarta parte de la harina y mezclar bien hasta conseguir una bola de masa blanda. Dejar reposar, tapada y en un sitio templado, hasta que la masa crezca hasta el doble de su volumen, lo que necesitará aproximadamente unas dos horas.
En otro bol poner el resto de la harina, hacer un hueco en el centro y depositar tres de los huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y las ralladuras de limón. Trabajar bien con las manos, amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. Añadir entonces la mantequilla y seguir amasando hasta que la mantequilla se incorpore completamente a la masa. Entonces incorporar la masa blanda de levadura y amasar bien hasta que todo esté bien mezclado. Espolvorear con harina y dejar reposar, tapada y en sitio templado durante un par horas. Transcurrido este tiempo, volver a amasar y, sobre la bandeja del horno, previamente enharinada, se deposita la bola de masa, se aplasta y se le va dando forma de rosca, con un agujero central de unos cinco a diez centímetros de diámetro. Se introduce el haba en el interior, así como el muñequito sorpresa. Se adorna con tiras de las frutas escarchadas y las guindas y con un pincel, se pinta por encima con huevo batido. Se espolvorea con azúcar, se mete en el horno precalentado a 160º centígrados, y se deja cocer durante unos quince a dieciocho minutos.
El que encuentra el haba, tiene que pagar el roscón. El que encuentra la figurita, tendrá un año muy feliz.