HELADO
DE LAVANDA.
Ingredientes:
- 10 ramitas de lavanda
- 8 yemas
- 1 taza de azúcar
- 600 cm3 de crema.
Elaboración:
Colocar las ramitas de lavanda junto con la
leche en una cazuela y calentar. Cuando rompa el
hervor retirar del fuego, tapar y dejar reposar
30 minutos.
Batir las yemas con el azúcar en un bol o un
recipiente que pueda colocarse a baño María,
hasta que esté claro y espumoso. Colocar la
infusión de lavanda y agregar a las yemas
batiendo constantemente.
Poner a baño María y a fuego lento y revolver
continuamente con una cuchara de madera hasta
que espese. No debe hervir. Dejar enfriar,
agregar la crema y colocar en la heladora.
En caso de no contar con heladora, colocar la
preparación en el congelador y cada media hora
aproximadamente, sacar, revolver y volver a
poner en el congelador, con lo que se evitará
que se escarche. Repetir este proceso hasta que
la preparación obtenga la consistencia de
helado.
HELADO DE BIZCOCHO
Ingredientes para cuatro personas:
3/4 de litro de leche
5 yemas de huevo
300 g de nata montada
200 g de bizcocho de soletilla
50 g de avellanas tostadas
200 g de azúcar
1 limón
Elaboración:
Una vez que los bizcochos estén secos, desmígalos.
Mezcla las yemas con el azúcar y la leche
previamente hervida con la cáscara de limón.
Pon la mezcla a fuego lento y remueve
constantemente hasta que empiece a ligar. Retira
del fuego, no tiene que hervir.
Añade el bizcocho en polvo y las avellanas
molidas. Llena las copas con el helado. Mete en
el congelador entre 1 y 2 horas y sirve muy frío.
HELADO DE TURRÓN
Ingredientes para seis personas:
1 barra de turrón de Jijona (300 gr.), 150 gr.
de azúcar, 1 dl. de leche, 5claras de huevo, ¼
litro de nata líquida para montar.
Elaboración:
Se bate el turrón con la leche y la mitad del
azúcar y se reserva la crema obtenida. Se baten
las claras a punto de nieve con una pizca de sal
y el resto del azúcar y cuando estén bien
montadas se mezclan cuidadosamente con la crema
de turrón. Seguidamente se añade la nata también
montada, haciéndolo con cuidado para que no
pierda su volumen. Una vez preparado se pone en
el congelador hasta que esté helado.
HELADO DE CAFE BLANCO
Ingredientes para seis personas:
6 yemas de huevo
1 cucharada rasa de harina de maíz
3 dl de nata líquida
150 g de azúcar
75 g de café tostado, sin moler.
Elaboración:
Se pone la leche en un cazo junto con el café
tostado y sin moler y se espera a que rompa a
hervir a fuego suave, cuando empiece a hervir se
mantiene cociendo durante 10 minutos. Mientras
tanto se baten las yemas de huevo junto con el
azúcar y la harina hasta que estén espumosas.
Se cuela la leche y se van añadiendo las yemas
muy despacio, se pone a fuego suave y sin dejar
de remover se espera que espese. Se retira del
fuego y se deja enfriar. Se bate la nata y se añade
a la crema. Se pone en un recipiente o en la
heladora y se lleva al congelador hasta que esté
listo. Se sirve en copas con una salsa de café
o de licor de whisky.
HELADO DE LECHE MERENGADA
Ingredientes para seis personas:
1 l de leche
2 dl de nata líquida
5 claras de huevo
150 g de azúcar
La corteza de un limón
1 palo de canela
Canela molida.
Elaboración:
Se pone la leche a calentar con el azúcar, el
palo de canela y la corteza de limón. Se deja
hervir unos instantes, se separa del fuego y se
deja enfriar totalmente. Una vez bien fría se
quita la corteza de limón y el palo de canela y
se añade la nata líquida. Se rectifica el
dulzor si fuera necesario, se pone en un
recipiente y se mete en el congelador. Se baten
las claras a punto de nieve con una pizca de sal
y cuando la leche esté medio congelada se saca
del congelador y se mezcla con las claras con un
movimiento suave de arriba a abajo. Se mete de
nuevo en el congelador y al servirla se pone en
copas, se salpica con canela molida y se sirve
con unas pastitas finas o unas tejas de
almendras.
HELADO DE ALBARICOQUE
Ingredientes para seis personas:
1 kg de albaricoques maduros
2 dl de agua
125 g de azúcar
2 limones
3 dl de nata líquida.
Elaboración:
Se lavan los albaricoques, se les quita el hueso
y se ponen a cocer con el azúcar, el agua y el
zumo de los dos limones. Se deja cocer hasta que
estén blandos y seguidamente se pasan por la
batidora hasta obtener un puré fino, que se
dejará enfriar. A continuación se bate la nata
y se une al puré de albaricoque, moviendo
suavemente. Pon la mezcla en un recipiente que
llevas al congelador (de metal) y cuando esté
un poco cuajado se saca, se bate enérgicamente
y vuelves a meter en el congelador. Haz esta
operación 2 o 3 veces. De esta manera no se
forman cristales. Si no tienes tiempo remueve
antes de servir.
FRESAS SALTEADAS
Ingredientes para cuatro personas:
500 gr. de fresas, 100 gr. de mantequilla, 100
gr. de azúcar, 1 dl. de zumo de naranja, 1 copa
de brandy, ½ litro de helado de vainilla.
Elaboración:
Cortar las fresas en cuartos. En una sartén
amplia poner a derretir la mantequilla. Poner
las fresas y saltear un poco con cuidado de no
quemar la mantequilla. Retirar las fresas y
apartar. Agregar el azúcar a la mantequilla y
dejar fundir. Añadir el zumo y dejar hervir
hasta que espese un poco. Añadir las fresas y
el brandy, flamear con cuidado. Dejar hervir un
minuto. Servir en plato hondo, poniendo muy a última
hora, en evitación de que llegue derretida a la
mesa, una bola de helado de vainilla en el
centro.
HELADO DE ARANDANOS
Ingredientes para seis personas:
700 g de arándanos
150 g de azúcar
2 dl de agua
1 limón
1 dl de leche
3 dl de nata líquida
1 palo de vainilla.
Elaboración:
Con la taza de agua, el azúcar, la corteza de
limón y la vaina de vainilla se hace un almíbar
suave, dejándolo cocer unos ocho minutos.
Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja
enfriar. Se pasan los arándanos por la batidora
y luego se añade el puré obtenido al almíbar
y se pasa por un colador. Se añade el vaso de
leche y se mezcla bien. Se bate la nata y se
mezcla suavemente a la crema de arándanos. Se
coloca en un recipiente o en la heladora y se
lleva al congelador hasta el momento de servir.
Se pone en copas y se adorna con unos arándanos,
pudiéndose acompañarse con yogur.
UVAS CON CHOCOLATE
Ingredientes para seis personas:
1/2 Kg de uvas
1 tableta de chocolate negro
1 tableta de chocolate blanco
25 g de mantequilla
1 vaso de vino moscatel
4 cucharadas de azúcar
1/4 de litro de nata líquida
2 yemas de huevo.
Elaboración:
Pelamos las uvas y les quitamos las pepitas.
En un sartén con mantequilla añadimos el azúcar
y el vino, lo cocemos todo durante unos minutos
y retiramos las uvas.
Reducimos los jugos de la cocción y añadimos
la nata.
Espesamos y añadimos batiendo las yemas con un
poco de leche.
Rallamos los chocolates y los fundimos por
separado.
Con la manga pastelera hacemos la base
alternando el chocolate blanco con el chocolate
negro.
Al servir ponemos las uvas sobre la base y añadimos
la crema de moscatel.
PIÑA ITXAROPENA, CON CREMA DE MENTA
Ingredientes para seis personas:
1 Piña natural.
300 grs de azúcar, en azucarillos.
1/ 2 l de agua.
1 palo de Vainilla.
4 yemas de huevo.
3 cucharadas de azúcar.
1 vaso de Licor de Menta.
Hojas de menta fresca para decorar.
Elaboración:
Pelar la piña y cortarla en rodajas.
Colocar en una cacerola el azúcar, el agua, la
vainilla y llevar al fuego hasta hacer un almíbar
liviano.
Añadir la piña y hervir hasta que esté
tierna. Dejar enfriar en el líquido de cocción,
escurrir y colocar en una fuente.
Batir en un recipiente las yemas con el azúcar,
el licor de menta y llevar a fuego lento hasta
que la preparación esté esponjosa, evitando
que hierva.
Retirar, seguir batiendo hasta enfriar y
distribuir en el centro de cada rodaja de piña
tropical. Decorar con las hojas de menta fresca.
Llevar a la nevera hasta el momento de servir.
PIÑA CON RON
Ingredientes para cuatro personas:
4 rodajas de piña
azúcar
1/2 limón
1 cucharada de ron añejo.
Elaboración:
Ponemos la rodaja de piña en una bandeja,
vertemos por encima el zumo de medio limón y el
azúcar.
Cocemos en el horno y con grill durante 20
minutos.
Vertemos el ron y le prendemos fuego.
Servimos inmediatamente.
PIÑA FRITA
Ingredientes para cuatro personas:
1 piña pequeña
150 g de harina
2 huevos
1 cucharada de azúcar avainillado
Canela en polvo
Azúcar glassé
Leche
Aceite
Sal.
Elaboración:
En un cuenco se baten la harina, los huevos, una
pizca de sal, un vaso pequeño de leche y el azúcar
avainillado hasta obtener una pasta uniforme que
debe reposar por espacio de 30 minutos. Mientras
tanto, se pela y corta la piña en rodajas de un
centímetro de grosor, quitándoles a cada una
la parte central fibrosa.
Transcurrido el tiempo de reposo de la pasta, se
bate de nuevo unos momentos y con ayuda de un
tenedor se rebozan las rodajas de piña en el
preparado, friéndolas en aceite caliente por
ambos lados hasta dorarlas. Ya en su punto, se
escurren de aceite pasándolas a un plato o
fuente donde se espolvorean con canela en polvo
y azúcar glassé, para servirlas.
PIÑA CON HELADO
Ingredientes para cuatro personas:
1 piña grande
400 g de helado de fresa
2 rodajas de coco
uvas
50 g de azúcar
zumo de limón.
Elaboración:
Cortamos la piña por la mitad y le quitamos la
pulpa.
Rociar la piña por dentro con el zumo del limón
y dejar en el frigorífico durante una hora.
Cortar la pulpa en trozos y ponerlos en una
fuente con las uvas, el coco, y el azúcar.
Mezclarlo todo con cuidado y dejarlo en la
nevera durante por lo menos 10 minutos.
Rellenar la piña con la fruta y las bolas del
helado.
Servir.
POSTRE DE LASAGNA DE ARANDANOS, FRAMBUESAS Y
FRESAS
Ingredientes para cuatro personas:
- 4 láminas de lasagna, fresca o seca
- 2 vasos de nata líquida
- 250 g de arándanos
- 250 g de fresas
- 250 g de frambuesas
- 1 cucharita de vainilla molida
- azúcar glassé
- aceite de oliva extra.
Elaboración:
Cocer de dos en dos las láminas de lasagna, en
una olla grande. En el agua poner un poco de
aceite, para que las láminas no se peguen una
con otras. Escurrir y aclarar con agua fría.
Cortar las láminas horizontalmente en tres
trozos y secarlos con cuidado con un papel de
cocina. En una sartén poner bastante aceite
para poder freír las láminas, pero calentando
el aceite con un fuego más bien bajo. Las láminas
se fríen, hasta que están tostadas y
crujientes. Escurrirlas del aceite y dejarlas
enfriar sobre un papel de cocina. Montar la nata
y espolvorear la vainilla en polvo. Colocar cada
lámina en un plato y poner un poco de nata,
previamente batida. Encima de la nata colocar
las fresas, los arándanos y las frambuesas.
Espolvorear un poco de azúcar de glassé, y
repetir de nuevo el proceso. Terminar la
elaboración con una lámina de lasagna. Servir
el dulce inmediatamente.
CANUTILLOS DE MIEL CON CARDAMOMO Y CUAJADA
Ingredientes:
Leche de vaca
20 g de harina
Cuajo natural
25 g de almendra molida
Cardamomo en polvo
1 Mango
50 g de miel
Menta negra natural.
Elaboración:
Realiza la cuajada cociendo la leche con el
cardamomo, dejando templar posteriormente.
Cuando baje la temperatura a 31 °C añade el
cuajo líquido y deja solidificar en una fuente
en una capa de un centímetro de grosor,
aproximadamente.
Mezcla los ingredientes del canutillo y estira
pequeñas porciones de miel sobre una placa de
horno, hornea durante dos minutos a temperatura
elevada y envuelve sobre un canutillo caliente dándole
la forma deseada.
Corta el mango en finas láminas en la cortadora
y reserva.
Final y presentación:
Corta porciones de cuajada algo inferiores al
tamaño del canutillo, envuelve en una fina lámina
de mango e introduce en el canutillo de miel.
Decora el extremo con una pequeña hoja de menta
negra fresca.
CHATO CON FRUTAS SILVESTRES
Ingredientes para el relleno:
Frambuesas
Grosellas
Fresas silvestres
Crema pastelera.
Ingredientes para la elaboración de la pasta:
750 gr. de manteca de cerdo
750 gr de azúcar
1/2 litro de clara de huevo
2,5 kilos de harina candeal
Tres cucharadas de mermelada de albaricoque.
Elaboración:
Se amasa la harina con todos los ingredientes y,
una vez elaborada la pasta, se hace una
plantilla muy fina con el rodillo. Se corta la
pasta en círculos de unos 10 centímetros de diámetro.
Sobre cada uno de los círculos se pone fruta
picada y la crema pastelera, se tapa con otro círculo
de pasta y se baña por encima con mermelada de
albaricoque.
Después se meten en el horno durante 20
minutos, aproximadamente, a una temperatura de
190 ºC ó 200 ºC (horno medio-alto).
NEGRITOS DE MORAS Y CHOCOLATE
Ingredientes:
3 huevos, 175 gr. de azucar, 175 gr. de
chocolate foundant, 150 gr. de mantequilla, 100
gr. de harina, 1 sobre de levadura, 225 gr. de
moras, 100 gr. de chips o fideos de chocolate.
Elaboración:
Engrase un molde. Bata los huevos con el azucar.
Derrita el chocolate con la mantequilla al baño
maría.
Mezcle los huevos con el chocolate, tamice la
harina por encima junto con la levadura y bata a
fondo.
Añada las moras y los chips de chocolate.
Vierta la mezcla en el molde y hornee,
precalentado a 180º.
GRATINADO DE GUINDAS EN AGUARDIENTE
Esta es una receta de origen suizo, allí la
preparan con cerezas maceradas en kirsch, sin
embargo con las guindas que quedan en el fondo
de las botellas de anís, o de orujo, sale mucho
más perfumada y exquisita.
Ingredientes para cuatro personas:
o 50 guindas en aguardiente de orujo, Kirsch,
etc.
o 50 gramos de azúcar
o 40 gramos de mantequilla
o 3 yemas de huevo
o 1 copa de vino albariño
o 150 gramos de nata líquida
Elaboración:
Deshuesamos las guindas y las ponemos en un cazo
con un fondillo de su propio anís, y una buena
cucharada de mantequilla.
Damos un hervor removiendo el cazo, pero sin
meter ninguna cuchara, y dejamos cocer un par de
minutos para evaporar parte del alcohol.
En un bol que resista el calor, ponemos las
yemas crudas, una copa de vino blanco (chacolí
o albariño a ser posible), y dos cucharadas
grandes de azúcar, lo metemos en un bañomaría,
y lo agitamos con el levantador de claras hasta
que veamos que se ha convertido en una crema, en
una especie de espuma de doble volumen que el líquido
inicial. Se separa y se deja enfriar.
Mientras montamos la nata líquida, lo que debe
hacerse en un bol de cristal, metido a su vez en
otro que contenga hielo. Esta es la forma
correcta de montar una nata.
Cuando esté lista, la añadimos al cocido de
yemas y vino y la mezclamos con cuidado de no
desinflar la mezcla, pero consiguiendo que quede
bien homogénea.
En platos individuales que resistan el calor del
horno, ponemos las guindas y las cubrimos con el
resultante de las yemas y el vino al bañomaría,
y se deja en la nevera un par de horas cuando
menos. En el momento de servir el postre, se
ponen a gratinar en el horno. Sólo debe dorarse
la superficie, y el interior debe mantenerse frío.
CREMA DE CAFÉ CON CEREZAS
Ingredientes :
1 tacita de agua, 1 cucharita y 1/2 de cafe
instantaneo (NESCAFE), 1/2 Litro de nata
liquida, 8O gramos de azucar glas, 1 pellizco de
vainilla en polvo, 2 huevos, 1/2 taza de cerezas
sin hueso, pueden ser de lata.
Elaboración:
Calentar la tacita de agua y disolver el
Nescafe, dejar enfriar. Batir la nata a punto de
nieve, mezclar el azúcar glassé y la vainilla
y el café frío. Repartir las cerezas en copas
de postre, guardando unas cuantas para adornar.
Batir las claras a punto de nieve, Mezclar las
yemas a la nata y después las claras con
cuidado y rellenar las copas. Adornar la crema
con el resto de cerezas.
CRUJIENTE DE CREMA DE CAFÉ
El crujiente de crema de café es un recurso muy
útil para acompañar sorbetes, helados,
mousses, etcétera.
Ingredientes:
-3/4 de litro de leche
-500 gr. de nata
-200 gr. de café exprés
-1 cucharilla de maizena
-3 huevos
-200 gr. de azúcar
-2 varitas de vainilla
Elaboración:
Comenzaremos poniendo en un cazo, la leche, la
nata y la vainilla. Daremos fuego a estos
ingredientes hasta lograr que empiece a hervir.
Mantendremos el hervor durante unos 30 segundos.
Por separado trabajaremos los huevos con el azúcar
y la maizena. Verteremos la mezcla de nata y
leche en el otro cuenco, el que tiene los huevos
con el azúcar. Con una varilla batidora iremos
moviendo de forma constante, mientras agregamos
la leche. Volveremos a llevar el preparado al
fuego, para que espese, ligue y adquiera la
textura habitual que tiene la crema pastelera.
Antes de seguir el proceso, colaremos la crema
por un colador de rejilla para que su textura
sea suave y sin ningún tipo de grumos. Para
espesar la crema es importante utilizar un fuego
moderado, ya que a fuego muy vivo se quema la
leche y amarga.
En un silpat, o placa antiadherente, estiraremos
la crema, con un grosor de unos cuatro milímetros.
En este punto podremos troquelar la crema y
obtener la figura que habíamos predeterminado.
También podemos extender la crema y troquelarla
en caliente.
Doraremos la crema a 150 grados, durante un período
de tiempo de entre 10 y 15 minutos, dependiendo
del grosor de la crema. Es recomendable poner
los últimos cinco minutos a suelo bajo, para
terminar la cocción.
Para preparar la crema de café, utilizaremos la
crema pastelera sobrante de la operación
anterior de estirarla, y la mezclaremos con la
ayuda de una espátula el café exprés.
Una vez retirados del horno los crujientes, los
troquelaremos en caliente. Por cada ración
utilizaremos tres láminas circulares y un
crujiente en medialuna.
Presentaremos el plato siguiendo esta estética:
En la base del plato acostaremos una primera
capa de crema de café, que taparemos con un
crujiente. Volveremos a colocar crema de café y
repetiremos la operación hasta tener tres capas
de crema de café cubiertas con tres crujientes
circulares. Sobre la tercera capa de crujiente
colocaremos una capa de helado de fresa, y
pincharemos éste con el crujiente de medialuna.
En los laterales del plato y con la ayuda de un
dosificador, haremos un cordón, sin ninguna
forma preestablecida, con la crema de café.
Espolvorearemos cacao en polvo.
CREMA AL MASCARPONE
Ingredientes para cuatro personas:
200 gramos de Mascarpone fresco, 150 gramos de
azúcar, 3 yemas de huevo, 2 claras montadas a
punto de nieve, 1 copita de ron (se puede probar
también con otros licores), 8 galletas para
decorar y unas hojitas de menta.
Elaboración:
Batir bien las yemas con el azúcar, mezclar en
ello el Mascarpone, aromatizar con el ron,
montar las claras a punto de nieve y mezclar
todo bien. Repartir en cuatro copas o formas de
postre y reposar en el frigorífico unas horas
hasta que esté la crema un poco dura. Al ir a
servir se adorna con dos galletas o dos
barquillos y unas hojas de menta. Se puede
preparar con un queso fresco cualquiera, sin
sal.
SANDIA CON LICOR
Ingredientes para seis personas:
1 sandía
2 copas de Cointreau
1 copa de Kirsch
3 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Corta la parte de arriba de la sandía en picos,
y con una cucharilla saca toda la pulpa, y corta
del tamaño de avellanas. Rellena la cáscara
con una capa de pulpa y otra de azúcar, así
sucesivamente. Echa el licor por encima y mete
en la nevera 15 minutos, antes de servir.
ESPUMA DE SANDÍA
Ingredientes para cuatro personas:
1 sandía pequeña
3 cuch. de leche condensada
1/2 litro de nata montada
El zumo de una naranja
Elaboración:
Corta la sandía retirando sus pepitas. Tritura
la pulpa y agrega la leche condensada y el zumo
de naranja, mezclando bien. Vete añadiendo,
poco a poco, la nata mezclando con cuidado.
Vierte la mezcla en copas y refrigéralo durante
una hora. Sirve.
ESPUMA DE PLATANO
Ingredientes para cuatro personas:
2 o 3 plátanos
El zumo de una naranja
2 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
Canela en polvo.
Elaboración:
Haz un puré con una batidora de los plátanos
pelados y troceados junto con el zumo de
naranja. Monta las claras a punto de nieve, añade
el azúcar y agrégaselo al puré de plátano. Mézclalo
todo bien. Sirve muy frío espolvoreado de
canela.
COPA DE REQUESON
Ingredientes para cuatro personas:
2 yogures naturales
3 claras montadas con azúcar
1/2 kg de requesón
4 cucharadas de miel
Ralladura de limón
Canela en polvo.
Elaboración:
Mezcla los yogures con el requesón y la miel.
Después agrega a la mezcla un poco de canela en
polvo y bate bien. Aparte monta tres claras de
huevo con azúcar a punto de nieve. Mezcla con
cuidado las claras montadas y la mezcla de
yogures con requesón. Sirve en copas con
ralladura de limón y una pizca de canela en
polvo.
REQUESÓN A LA MOKA
Ingredientes por persona:
2 cucharas soperas de queso blanco
20 ml café
1 cuchara de postre de zumo de limón
1 cuchara de café de colacao
1 clara de huevo
azúcar.
Elaboración:
Preparar el café y separar 20 ml.
Disolver en estos 20 ml el colacao.
Añadir el queso blanco y remover suavemente.
Añadir el azúcar al gusto.
Batir una clara a punto de nieve, añadirla a la
preparación y servir todo en una copa.
FRUTAS SORPRESA
Ingredientes:
1 ó 2 manzanas
1 mango
10 frambuesas
1 plátano
Agua.
Para la pasta quebrada:
250 grs. de harina
125 grs. de mantequilla
1 huevo
1 1/2 cucharadas de agua.
Elaboración:
Para preparar la pasta quebrada trabaja la
mantequilla hasta dejarla a punto pomada. Después,
añade el huevo, el agua y mezcla hasta
conseguir una masa uniforme.
Por último, echa la harina y amasa hasta que ésta
sea totalmente absorbida.
Haz una especie de rollo y envuélvelo en una
hoja de plástico. Déjalo reposar en el frigorífico
durante 24 horas, al menos, antes de su
utilización.
Pela las manzanas y el mango, pártelos por la
mitad y córtalos en filetes.
Colócalos, alternados, en un molde de repostería
y cubre con un círculo de pasta quebrada, lo
mas estirada posible.
Hornea durante unos 20 minutos aproximadamente a
180º C.
Tritura el plátano con las frambuesas y un poco
de agua y pasa esta crema por un colador o
chino.
Por último, desmolda en un plato adecuado y
acompaña con la crema de plátano y frambuesas.
COBERTURAS PARA PASTELES
Un par de recetas de coberturas con diferentes
sabores. Para una tarta necesitas de 150 a 200
gramos de azúcar glassé, pásalo por un
colador de malla, a esta cantidad se le ánade
el sabor que tu desees. CAFE, 1 cucharada de
Nescafe y 2 o 3 de agua, se diluye y se agrega
al azúcar, cuando la tarta este fría se pone
en el centro de la tarta y con una espátula la
repartes por toda la superficie. El mismo
procedimiento para los sabores siguientes:
LIMON, 1 cucharada de jugo de limón y si es
necesario 1 cucharilla de agua. NARANJA, 2
cucharadas de jugo de naranja. KIRSCH, 1
cucharada de Kirch y de 1 a 2 de agua.
COINTREAU, de 2 a 3 cucharadas. FRAMBUESAS, 3
cucharadas de jarabe de Frambuesas con 2 a 3
cucharadas de agua. CANELA, 1 cucharilla de
canela con 1 o 2 cucharadas de agua. KIRSCH Y
LIMON, 2 cucharillas de Kirsch, 2 cucharillas de
jugo de limón con 2 cucharas de agua. La
cobertura se hace en frío y se reparte por la
superficie de la tarta también fría, si está
caliente la cobertura no se pone dura.
PASTEL GLORIA
Ingredientes:
1 litro de clara de huevo, equivale
aproximadamente a 2 docenas de huevos
750 gr de azúcar
Azúcar glassé
Pasta de mazapán
Obleas blancas.
Elaboración:
Se baten a punto de nieve las claras de huevo.
Sobre la oblea se pone un círculo de mazapán y
sobre éste una cucharadita de yema de huevo. La
clara batida a punto de nieve se extiende sobre
el mazapán y la oblea y se hace una figura en
forma de pirámide de 14 ó 15 centímetros de
altura. Se cuece en el horno a 200º C (horno
medio-alto) de ocho a diez minutos. Una vez
cocido se espolvorea con azúcar glassé.
Por supuesto también se puede preparar esta
receta con cantidades menores. Las yemas pueden
ser utilizadas para otros platos.
PASTEL DE MOSTO
Ingredientes:
2 huevos.
1/2 vaso de aceite de maíz.
1/2 vaso de mosto (zumo de uva).
200 grs. de azúcar.
250 grs. de harina.
1 sobre de levadura
Manteca y harina para untar el molde.
Para decorar:
Crema batida.
Unas nueces, picadas
Elaboración:
En un cuenco hondo, bate con una batidora de
varillas los huevos con el azúcar. Ve añadiendo
el aceite poco a poco y el mosto mientras sigues
mezclando. Añade la harina tamizada con la
levadura. Mezcla bien todo para evitar grumos.
Obtendrás una masa bastante líquida. Viértela
en un molde untado con manteca y enharinado.
Hornea a 175 °C durante 25 minutos.
Desmolda este pastel en frío y decóralo con
crema batida y unas nueces.
PASTEL DE FRAMBUESAS
Ingredientes para ocho personas
:
4 yemas de huevo, 6 hojas de gelatina, 4 dl. de
leche, 4 dl. de nata montada, 250 gr. de
bizcocho de soletilla, 200 gr. de azúcar.
Ingredientes para la salsa:
1/4 kg. de frambuesas, 75 gr. de azúcar, 1 dl
de granadina.
Elaboración:
En un recipiente de acero inoxidable, muy frío,
se monta la nata y cuando ésta esté a punto se
añade la mitad del azúcar, con lo que
obtendremos el chantilly. En otro recipiente de
acero inoxidable, se pone a calentar la leche a
una temperatura aproximada de 650 a 750º C.
Cuando alcance esta temperatura se añade la
otra mitad del azúcar, se retira del fuego y se
incorporan las yemas de huevo batidas y las
hojas de gelatina, que previamente habrán
estado en remojo de 10 a 15 minutos. Se
introduce en el frigorífico hasta que quede una
pasta como un puré ligero y, a continuación,
se mezcla suavemente con el chantilly. La pasta
resultante se va incorporando a los moldes,
cuyas paredes se habrán cubierto previamente
con bizcochos de soletilla. Una vez rellenos
todos los moldes se meten en el frigorífico
durante 2 o 3 horas.
Elaboración de la salsa: Se lavan las
frambuesas. Se mezclan con el azúcar y la
granadina y se baten. A continuación, se pasan
por el chino. En el momento de desmoldar el
pastel, se vierte la salsa sobre el mismo y se
sirve.
PASTEL HELADO DE PICOTAS
Ingredientes para cuatro personas:
150 gramos de picotas o cerezas en licor
4 yemas de huevo
250 gramos de nata montada
250 gramos de azúcar
4 cucharadas de agua
Un poco de zumo de limón
Unas hojas de menta.
Elaboración:
Prepara un jarabe calentando en un cazo el azúcar
mojado con el agua y un poco de zumo de limón.
En un bol, monta con una batidora de varillas
las yemas a la vez que vas añadiendo el jarabe
en caliente. Bate la mezcla unos cinco minutos
hasta que espese, claree y aumente el volumen.
Añade las picotas deshuesadas en licor y la
nata montada. Mezcla con cuidado y viértelo en
moldes de ración.
Congélalo durante unas tres a cuatro horas.
Desmolda y sirve decorado con picotas enteras,
un poco de licor y unas hojas de menta.
EL FLAÓ DE EIVISSA
El flaó es un pastel popular que aprovecha
huevos y queso fresco cuando ambos productos
abundan. El típico y más auténtico es el
elaborado en casa payesa; queso circular, de
palmo y medio de diámetro y casi dos dedos de
alto, cocido en horno de leña y guardado,
tapado con cobertura de esparto, en despensa
fresca y aireada.
Ingredientes:
Para la masa:
- Harina floja
- Agua y aceite a partes iguales
- Algo de manteca de cerdo
- Un chorrito de anís
- Unos granos de matalauva (pimpinella anisum)
- 1 manojo de perejil picado;
Para el relleno:
- Huevos (uno por cada 100 gr. de harina)
- Queso tierno de oveja o de oveja y cabra
(igual peso que harina)
- Azúcar (igual cantidad que queso)
- Unas hojitas de hierbabuena (potestativo)
Elaboración:
La receta típica cabe explicarla porque admite
algún matiz.
El molde o flaonera ha de tener un tamaño de
entre uno y dos palmos de diámetro y entre uno
y dos dedos de alto. Si su forma no es circular
se habla de cocas flaoneras, y entonces suelen
ser más grandes. Para el fondo, se hace una
masa más bien dura, con harina floja, amasada
con agua y aceite a partes iguales, algo de
manteca de cerdo, un chorrito de anís y unos
granos de matalauva.
Se prepara la cantidad necesaria para extender
una capa fina por toda la superficie del molde,
incluido el borde rizado.
Para el relleno, en un recipiente aparte, se
mezclan huevos (uno por cada 100 gr. de harina
utilizada), queso tierno de oveja o de oveja y
cabra (igual peso que harina) y azúcar (igual
cantidad que queso). Es potestativo añadirle
unas hojitas de hierbabuena, pues hay quien no
puede pasar sin ella y otros que no la soportan.
Esta pasta se vierte sobre la capa inferior y se
lleva, a no tardar, al horno moderado. Cuando
está cocido, de 30 a 40 minutos, se deja
enfriar y se cubre con una capa de azúcar
molido. Y, a comer, como postre, en el desayuno
o en la merienda, acompañando de una copita de
frígola o de vino dulce.
Sugerencia malvada del aprendiz de cocinero e
informador: Aprovecha la ocasión para que con
este delicado postre, suprimas el vino dulce o
moscatel, por el "vino de membrillo",
vino mallorquín de un pequeño pueblo del
suroeste de la isla, cercano a Felanitx,
conocido por S'Horta. Créeme, es todo un
hallazgo. Vale la pena degustar tan exquisito
caldo.
JACHAPURI
Típica receta de los arrabales de Moscú.
Ingredientes para 10 jachapuri:
800 g. de harina,
1 vaso de leche,
5 huevos,
30 g. de levadura,
400 g. de mantequilla,
2 cucharadas de azúcar,
450 g. de cualquier queso duro, curado,
Sal, al gusto.
Elaboración:
La masa se prepara de la misma manera que
cualquier otra masa hecha con levadura. Después
se la extiende formando tortillas redondas de
unos ocho milímetros de grueso.
Pase el queso y la mantequilla por la maquina de
moler y ámaselos con 4 huevos. En cada tortilla
extienda el relleno en una capa uniforme y ciérrelas
por los cuatro costados, dándole forma
cuadrada. El jachapuri puede ser abierto -o sea,
que el queso quede al descubierto en el centro-
o cerrado. Colóquelos en una tartera engrasada,
déjelos reposar 10 minutos para que se hinchen
un poco, luego úntelos por encima con el huevo
que le queda, y hornéelos.
Los jachapuri solo se sirven calientes. El queso
picante y la mantequilla abundante provocan sed.
Y en ese momento vienen a pedir la boca el vino
de la tierra de Joaquín.
CANUTILLOS DE MOUSSE DE CUAJADA Y GELATINA DE
PACHARÁN
Ingredientes para 12 canutillos:
Para la masa: 50 gr. De pacharán, 50 gr. De
aceite, 140 gr. De harina, 1 Huevo.
Para el relleno: ¼ de litro de cuajada, 250 gr.
De nata montada, 1 hoja de gelatina
Para la gelatina: 2 copas de pacharán, 1 hoja
de gelatina
Elaboración:
Formar una masa con el pacharán, aceite y
harina.
Forrar los moldes de los canutillos con dicha
masa. Pintarlos con huevo batido, y hornearlos.
Reservas una vez desmoldados.
Para el relleno, primero ablandaremos la hoja de
gelatina en agua y luego fundiremos en 2
cucharas de nata caliente. Esto lo añadiremos a
la nata montada y finalmente juntaremos con
cuidado con la cuajada.
Para la gelatina de pacharán, pondremos a
ablandar la hoja de gelatina y la añadiremos al
pacharán un poco templado para que disuelva.
Dejar reposar en frío 24 horas.
Presentación:
Rellenar los canutillos con la crema y acompañar
con daditos de gelatina.
BIZCOCHO IMPERIAL CON
AZUCARADO DE NARANJA
Ingredientes:
Para el bizcocho:
4 cucharadas de azúcar
3 Huevos
4 cucharadas de harina
Para el azucarado de naranja:
230 gr. de azúcar
1/2 litro de agua
1 huevo
1/2 cucharada de zumo de naranja
corteza de naranja rallada
Elaboración:
Batir los huevos con el azúcar hasta quedar
espumoso. Añadir con cuidado y poco a poco la
harina, pasada por un tamiz o colador, unir con
cuidado sin batir.
Volcar en un molde redondo untado con
mantequilla, meter a horno suave durante 40
minutos.
Azucarado de naranja: Hágase con el agua y el
azúcar almíbar a punto de hebra. Bátase la
clara a punto de nieve, viértase en ella el almíbar,
batiéndose en una batidora, y a continuación añádase
la yema de huevo, la corteza rallada y el jugo
de naranja. Viértase por encima del bizcocho.
BIZCOCHO DE YOGUR AL LIMON
Ingredientes:
1 yogur de limón
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azucar
1 medida de yogur de aceite
1 sobre de levadura en polvo
3 huevos enteros
ralladura de un limón
mermelada o crema de limón (opcional).
Elaboración:
En un recipiente se echan en este orden la
harina (previamente mezclada con la levadura),
el yogur, el azúcar, los huevos, el aceite y la
ralladura de limón.
Se bate todo hasta conseguir una masa homogénea,
que se verterá en un molde previamente
engrasado.
Introducir el molde en el horno microondas al
100% de potencia durante 8 minutos.
Una vez cocido, desmoldar el bizcocho y cubrirlo
si se desea con crema de limón o mermelada
MANTECADOS ABIZCOCHADOS
Ingredientes:
200 gr. de harina
200 gr de azúcar
200 grs. de manteca de cerdo
6 huevos
un poco de cáscara de limón, rallada.
Elaboración:
Se bate la manteca con el azúcar hasta formar
una pasta muy fina. A continuación se van
incorporando los huevos, las claras y yemas y,
por último, la harina.
Con esta pasta se van rellenando los moldes que
previamente se habrán preparado.
Estos se colocan en una bandeja y se cuecen a
homo bastante fuerte. El batido ha de efectuarse
a mano.
CASITA DE BIZCOCHO Y CREMA
Ingredientes para doce personas:
3 bizcochos cuadrados de chocolate
lenguas de gato.
Para el caramelo:
200 g de azúcar
1 limón.
Para hacer la crema:
1 bote de leche condensada
500 g de mantequilla.
Elaboración:
Hacemos una masa con la leche condensada y la
mantequilla hasta que tenga una consistencia
fina.
Colocamos los bizcochos superpuestos poniendo
una capa gruesa de crema entre cada uno de
ellos.
Cortamos con un cuchillo los extremos superiores
del pastel para hacer la forma del techo de la
casa.
Para hacer el caramelo ponemos en una cazo el azúcar
y el zumo de medio limón y lo llevamos al
fuego, lo retiramos una vez que empiece a tomar
consistencia.
Bañamos en el caramelo las lenguas de gato y
las colocamos como si fueran tejas para hacer el
tejado.
Las ventanas y las puertas las hacemos con
galletas o con onzas de chocolate, que se pegarán
al bizcocho bañándolas en el caramelo.
DULCE MEDIEVAL
Ingredientes para cuatro personas:
2 aguacates en puré * 200 grs. de crema * 1
vaso de vino blanco seco * 1/2 vaso de cerveza
ligera * 2 cucharadas de miel pura * 1 cucharada
de nuez molida * 4 claras de huevo * bizcochos
de soletilla * 1 cucharada de azúcar en polvo *
1 cucharada de almendras molidas.
Elaboración:
Batir las claras hasta obtener el punto de
nieve. Añadir poco a poco la crema y los
restantes ingredientes sin dejar de batir.
Finalmente el puré de aguacate completará el
dulce. Decorar con los bizcochos y espolvorear
con azúcar y almendras molidas. Servir muy frío.
DULCE DE CASTAÑAS, CON CHOCOLATE Y NUECES
Ingredientes:
1/2 Kg de castañas, 100 gr de azúcar, 3
huevos, 1/2 tableta de chocolate, mantequilla, 1
cucharada de azúcar a la vainilla, 1/2 docena
de nueces.
Elaboración:
Pela las castañas, hiérvelas en poco agua y
tritúralas en el pasapurés. Añade dos yemas
de huevo, azúcar y el azúcar a la vainilla y mézclalo
todo bien antes de añadir las claras de 2
huevos batidas a punto de nieve. Después,
vierte la masa en un molde y cuécela en el
horno durante una hora. Mientras tanto, derrite
en un recipiente el chocolate con la
mantequilla. Cuando esté líquido, añade una
yema de huevo. Pon esta crema de chocolate al baño
María durante unos minutos y remuévela con una
cuchara hasta que espese. Por último, coloca en
una fuente el dulce de castañas, vierte por
encima la crema de chocolate y decora con unas
nueces.
PLÁTANOS REBOZADOS
Ingredientes para cuatro personas:
8 plátanos
150 grs. de harina
1 cucharadita de levadura
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
2 claras
1 yema de huevo
Una pizca de azúcar
Una pizca de sal
Aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Licor de naranja, Cointreau o Triple Seco
Azúcar morena
Canela en polvo.
Elaboración:
Corta los plátanos pelados en trozos y macéralos
en licor con un chorro de zumo de limón.
En un recipiente mezcla la harina con la
levadura, el vino, el agua y un chorrito de
licor. Añade la pizca de sal y de azúcar y un
poco de canela en polvo. Cuando este todo
mezclado, déjalo reposar durante un rato.
Monta las claras a punto de nieve y mézclalas
con cuidado con la masa. Agrega la yema y sigue
mezclando.
Pasa los plátanos por la masa y fríelos en
abundante aceite bien caliente.
Sirve los plátanos rebozados espolvoreados con
azúcar morena y canela en polvo.
ROLLOS DE PLATANO
Ingredientes para cuatro personas:
2 plátanos, una piña tropical, 100 grs. de azúcar,
4 hojas finas de gelatina, 1 vaso de leche
entera, el zumo de medio limón, 1 decilitro de
nata montada.
Para hacer el sabayón de piña: Azúcar para el
caramelo, 1 copa de buen brandy, 2 cucharadas de
azúcar morena, 2 huevos, parte de la piña que
habremos reservado.
Elaboración:
Pelar el plátano, quitarle todas las hebras y
triturarlo en la batidora con el zumo de medio
limón, casi toda el azúcar y las yemas de
huevo hasta conseguir una crema ligera. Se baten
a punto de nieve las dos claras de huevo a las
que se les añade una pizca de sal, el resto del
azúcar y la nata montada, cuidando de que ésta
no se baje. Se pela la piña y se corta en
lonchas verticales, muy finas, que se colocaran
sobre la tabla de cortar o una superficie
semejante. Con una cuchara tomamos porciones de
la crema de plátano que hemos reservado y se
pone sobre cada una de las loncha una porción
de dicha crema. Se enrollan, si acaso se sujetan
con un palillo y se ponen a la grill hasta
quemarlas un tanto. Para el sabayón, se licua
el resto de la piña que no hayamos cortado, y
se vierte sobre las yemas de dos huevos que
habremos deshecho en un cuenco, mezclándolas
con azúcar morena y la copa de brandy. Esta
mezcla la pondremos al fuego, removiendo enérgicamente
hasta que liguen y espesen las yemas. Esta salsa
se vierte sobre una fuente caliente y sobre ella
se ponen los rollos recién caramelizados.
PARFAITS DE PÊCHE (MELOCOTÓN)
Ingredientes:
o 200gr de helado de vainilla o 2 melocotones
naturales maduros o 4 cucharadas de azúcar o
100gr de mantequilla o 2 cucharadas de azúcar
moreno o 2 cucharadas de avellanas o 3
cucharadas de nata líquida o 8 cucharadas de
nata montada o sirope de fresa o frambuesa.
Elaboración:
Pon en un cazo la mantequilla blanda y el azúcar
moreno, y bátelos con las varillas manuales
hasta hacer una crema. Después, agrega las
avellanas trituradas en trozos no muy pequeños,
vierte la nata líquida, mézclalo todo y ponlo
a cocer al baño María sin dejar de removerlo.
No espesará mucho, así que una vez que haya
cogido calor, manténlo 10 minutos más. Déjalo
enfriar.
Pela los melocotones y córtalos en trozos.
Ponlos en una sartén junto con el azúcar y dóralos
a fuego suave. En el fondo de cada copa coloca
una bola grande de helado de vainilla,
distribuye por encima de ella los trozos de
melocotón, riégalos con la salsa de azúcar
moreno y termina con nata montada. Adorna el
postre con unos hilos de jarabe de fresa o
frambuesa.
MELÓN RELLENO
Ingredientes para seis personas:
1 melón
2 cucharadas de azúcar
Un chorrito de licor de cereza dulce
Un chorro de aguadiente de cereza (kirtch)
En puñado de grosellas y de frambuesas
Unas hojas de menta y zarzamoras, para decorar.
Elaboración:
Vacía la pulpa del melón con una cucharilla o
sacabolas, dándole forma de cesta a la corteza
del melón vaciado.
En un cuenco de cristal, mezcla las bolitas de
melón con el azúcar, el licor y las grosellas.
Rellena con esta mezcla la corteza de melón,
decora con unas hojas de menta, unas zarzamoras
y, si lo deseas, espolvoréalo con canela. Sírvelo
frío.
MELÓN AL HORNO
Ingredientes:
1 melón
50 gr. de nueces
4 cucharadas de miel
1 lima
1 rama de vainilla
2 cucharadas de azúcar.
Para el caramelo:
4 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
Un chorrito de agua
Frambuesas para decorar.
Elaboración:
Pon los ingredientes del caramelo (azúcar, limón,
agua) en una cazuela a fuego lento. Cuando este
hecho baña las nueces y sácalas a un papel de
hornear. Vierte el caramelo restante sobre otro
papel y deja que se enfrié.
Mezcla en un bol las dos cucharadas de azúcar
con la ramita de vainilla, para que coja el
aroma.
Corta los melones en lonchas, retírales la piel
y las pepitas. Colócalas sobre una bandeja de
hornear, espolvoréalas con el azúcar
vainillado y rocía con el zumo de la lima.
Introduce en el horno a 200º C durante unos
ocho minutos.
Sirve en una bandeja, rellena el centro de las
rodajas con las nueces caramelizadas. Trocea el
resto del caramelo y espolvorea por encima.
Riega todo con la miel y adorna con unas
frambuesas.
MELÓN GRATINADO
Ingredientes:
-1 melón.
- 1/2 taza de fresas.
- 1/2 taza de frambuesas.
- Una bebida para macerar, que puede ser ron,
brandy o vino moscatel. Si no quieres licor, usa
extracto de melón o de jugo de frutas.
- 1 mango.
-1/2 taza de azúcar.
- Almendras picadas.
- Crema chantilly.
Elaboración:
Corta el melón por la mitad y quítale la
pulpa. Corta las frutas en trozos pequeños o en
bolitas si tienes el instrumento para hacerlo.
Pon a macerar las frutas 24 horas. Añade el azúcar
a las frutas. Al día siguiente escurre las
frutas y colócalas dentro del melón. Cubre las
frutas con crema chantilly o merengue cocido.
Para gratinar las frutas pon todo en un horno
bien caliente. Decora con trocitos de chocolate
o almendras.
MELONCITOS CON MIEL Y LACRIMA CHRISTI
Ingredientes para cuatro personas:
4 melones tipo Cantalou, maduros.
50 cl. de vino dulce de Málaga, Lacrima Christi
2 cucharadas de miel
1 palo de canela
1 clavo de olor
½ rama de vainilla
1 pizca de nuez moscada
1 trozo de cáscara de naranja seca
1 ramo de menta fresca
Elaboración:
En una cazuela se pone a hervir el vino junto
con la miel, el palo de canela, el clavo de
olor, la nuez moscada, la cáscara de naranja y
la vainilla abierta en dos longitudinalmente. Se
tiene hirviendo unos 5 minutos y se retira del
fuego. Se le añade una hoja de menta, se tapa
la cazuela y se deja enfriar. Se pone cada melón
sobre la mesa y se le recorta un
"sombrero", haciendo incisiones en
forma de picos o de ondas, con un cuchillo
afilado y puntiagudo. Con un
"sacabolas" se extrae la carne del melón
y se introducen en un bol. Se cuela el vino
s0btre este cuenco, donde están las bolitas de
melón. Se cubre y se deja en el frigorífico
una o dos horas.
En el momento de servir, se pone cada melón vacío
en un plato. Se rellena con las bolas maceradas
y se vierte una porción de vino sobre ellas. Se
decora con unas hojas de menta fresca y se
sujeta el "sombrero", clavado con una
brocheta de las que se emplean para hacer
pinchos morunos, insertando a la vez una ramita
de hierba Luisa. Se decora el plato poniendo un
poco de nata montada alrededor del melón y unas
frutas rojas.
PERAS CON HELADO
Ingredientes para cuatro personas:
1 dl. de helado de vainilla
50 grs. de chocolate
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar
4 peras grandes
200 grs. de nata montada
1 dl. de nata líquida.
Elaboración:
Pelar cuatro peras grandes y maduras, quitándoles
el corazón y las semillas.
Ponerlas en una cazuela, cubiertas con agua a la
que se añaden dos cucharadas de azúcar y la
rama de canela. Cocer a fuego lento, con la
cazuela tapada, durante 20 o 25 minutos. Dejar
enfriar.
Deshacer mientras tanto el chocolate en un
cacillo, a fuego lento, añadiendo a continuación
la nata líquida, poco a poco mientras se
mezcla. Dejar enfriar hasta que quede templado.
Poner ocho porciones de helado de vainilla en
una fuente. Taparlas con las medias peras, para
que el hueco del corazón quede lleno de helado.
Cubrir la mitad de cada pera con el chocolate y
decorar con la nata montada.
El caldo de cocer las peras puede dejarse
cociendo, hasta que se reduzca. Puede
incorporarse al plato o reservarse para dar
sabor a algún otro postre.
POPURRI VASCO
Ingredientes para seis personas:
2 manzanas reinetas
1 pera
1 melocotón
1 albaricoque
250 gr. de uva moscatel
3 tocinos de cielo
12 cucharadas de chantilly
100 gr. de azúcar
50 gr. de fresas silvestres
1 l. de agua
1 l. de vino tinto.
Elaboración:
Pelar las manzanas, melocotón, pera,
albaricoque y uvas (guardar los pellejos o
peladuras). Cortar en pedazos (tamaño de una
nuez) todas las frutas. En un litro de agua,
cocer primero la pera; cuando esté tierna
sacarla -valiéndose de una espumadera- a una
legumbrera. Seguidamente el melocotón; una vez
tierno, sacarlo a la misma legumbrera; hacer la
misma operación con el albaricoque, teniendo
cuidado de que no se hagan demasiado. En el agua
donde se han cocido las frutas, se cuecen todos
los pellejos; ya bien cocidos se sacan y se
escurren, tirando los pellejos. El agua -donde
se han cocido las frutas y los pellejos- se
reduce con 50 gr de azúcar hasta que casi esté
a punto de hebra; entonces se añaden las uvas
ya peladas, se revuelven junto con el jugo y se
añaden a la legumbrera donde tenemos las
frutas.
Colocamos el litro de vino tinto en una
cazuelita, más de 50 gr. de azúcar y se reduce
hasta que queden seis cucharadas de líquido. Se
dejan enfriar en el frigorífico se añaden
encima las doce cucharadas de chantilly y los 50
gr. de fresas, los tres tocinos de cielo,
cortados en seis pedacitos, y, por último, las
seis cucharadas de vino tinto reducido.
Recuerda: Este plato se sirve muy frío.
CARLOTA TROPICAL
Ingredientes para cuatro personas:
Bizcocho corriente de 225 g
425 g de piña de lata en almíbar cortada en
trozos
3 cucharadas soperas de natillas en polvo
3 cucharadas soperas de azúcar glass
600 ml. de leche
2 cucharadas soperas de ron
2 plátanos pelados y en rodajas
200 ml de nata espesa batida
25 g de coco rallado y tostado.
Elaboración:
Cortamos le bizcocho en cuadrados y los ponemos
en una fuente grande.
Escurrimos la piña y rociamos el bizcocho con
el jugo y lo dejamos en remojo.
Mezclamos las natillas en polvo con el azúcar y
un poco de leche y batimos.
Echamos el resto de la leche en un cuenco y
horneamos a potencia máxima durante tres
minutos hasta que rompa a hervir.
Batimos un poco de la leche caliente con la
mezcla de las natillas y después batimos toda
la mezcla resultante en lo que queda de leche a
potencia máxima durante 4 minutos hasta que
hierva y se ponga muy espesa, batiéndola cada
minuto.
Dejamos que las natillas se enfríen un poco,
batiéndolas de vez en cuando y les añadimos el
ron.
Ponemos seis trozos de cada fruta para adornar
el postre, mezclamos el resto y lo extendemos
sobre el bizcocho en una capa uniforme.
Echamos las natillas sobre la fruta y las
dejamos enfriar.
A continuación las ponemos a helar por lo menos
una hora hasta que estén a punto.
Extienda la nata batida sobre las natillas y
hacemos dibujos en espiral sobre la superficie.
Adornamos con la fruta que reservamos la
principio y espolvoreamos con coco.
MELOCOTONES RELLENOS (1)
Ingredientes para cuatro o cinco personas:
8 - 10 mitades de melocotón en almíbar
200 gr. de queso de untar
1 copa de licor de melocotón
3 cucharadas de azúcar
4 0 5 cucharadas de almíbar de melocotón
100 grs. de grosellas
Unas hojas de menta
Canela en polvo.
Elaboración:
Con ayuda de una batidora, bate el queso con el
azúcar, el almíbar y el licor hasta que quede
una mezcla esponjosa. Rellena los melocotones
con ayuda de una cuchara.
Coloca las mitades de los melocotones en una
fuente y rellénalas con esta crema. Coloca
encima de cada una unos granos de grosella y
espolvorea con la canela en polvo. Por último,
adorna con unas hojas de menta.
MELOCOTONES RELLENOS DULCES (2.- VARIANTE DE LA
ANTERIOR)
Ingredientes para cuatro personas:
4 melocotones
250 g de fresones
50 g de almendras
2 cucharadas de azúcar
mantequilla
vinagre de vino.
Elaboración:
Lo primero de todo limpiar los fresones y
cortarlos en trozos.
Ponerlos en un cuenco con el azúcar y añadir
un poco de vinagre para que suelten su jugo,
durante 30 minutos.
Tostar las almendras en una sartén sin nada de
grasa.
Pelar los melocotones cortarlos por la mitad y
quitarles el hueso.
Poner en una sartén un poco de mantequilla
hasta que se deshaga, añadir un poco de azúcar
y poner los melocotones dentro.
Tapar y dejar hasta que los melocotones estén
dorados.
Dar la vuelta a los melocotones y añadir otro
poco de mantequilla y el azúcar restante.
Dejar cociendo hasta que los melocotones estén
tiernos y estén caramelizados.
Colocar los melocotones boca arriba y
rellenarlos con los fresones y cubrirlos con las
almendras tostadas.
Dejar unos pocos para la salsa.
Mezclar los fresones reservados con el jugo de
los melocotones.
Batirlo todo hasta que obtengamos una salsa
ligera.
Añadir ésta salsa a los melocotones y dejar en
el horno unos minutos, para que se gratinen.
CHARLOTA DE PLÁTANOS AL CAFÉ
Ingredientes para cuatro personas:
3 cucharadas de café soluble
15 bizcochos
400 g de azúcar
8 yemas de huevo
3/4 litro de leche
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de nata montada
1 vaina de vainilla
4 plátanos maduros.
Elaboración:
Hervir la leche con la vainilla en una perola.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, e
incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de
cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
Poner la perola al fuego y sin dejar de remover
paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar
del fuego y dejar enfriar.
Antes de que se solidifique, incorporar la nata,
el café soluble y los plátanos chafados.
Mezclar.
En una flanera apropiada a la cantidad, colocar
un fondo de bizcochos en forma de estrella, y
recubrir las paredes con otros tantos bizcochos,
procurando que la parte azucarada toque la pared
de la flanera.
Una vez recubierta de bizcochos la flanera,
verter la crema preparada. Es conveniente que
estas dos operaciones se tengan preparadas antes
de terminar la crema, pues en caso contrario ésta
podría solidificarse dificultando su vertido en
la flanera.
Servir, una vez se ha solidificado.
CHARLOTA TURCA AL CAFÉ
Ingredientes para cuatro personas:
3 cucharadas de café soluble
galletas de coco, alargadas y redondas,
suficientes para forrar el molde de charlota
400 g de azúcar
8 yemas de huevo
3/4 de litro de leche
3 hojas de cola de pescado
1 vaso de nata
vainilla.
200 g de frutas confitadas troceadas.
Elaboración:
Hervir la leche con la vainilla en una perola.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, e
incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de
cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
Poner la perola al fuego y sin dejar de remover
paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar
del fuego y dejar enfriar.
Antes de que se solidifique, echar el café, la
nata, las frutas confitadas y mezclar.
Forrar el molde con las galletas de coco de la
misma forma que si fueran bizcochos.
Verter la pasta y dejar que solidifique.
Servir frío.
SOUFLE POBRE
Ingredientes para cuatro personas:
4 plátanos
16 bizcochos de espuma o soletilla
1 vaso de ron añejo
3 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Pon los bizcochos troceados a remojo con el ron.
Pela los plátanos y córtalos en rodajas.
Coloca en unos moldes individuales, de forma
alternativa, varias capas de bizcocho y plátano.
Monta a punto de nieve las claras, añadiendo el
azúcar cuando estén casi montadas y cubre con
ellas los moldes. Por ultimo, mételos al horno,
calentado anteriormente y gratínalos durante un
minuto aproximadamente, hasta que estén
dorados.
SOUFFLE CASERO
Ingredientes para cuatro personas:
3 plátanos
16 bizcochos de soletilla
1 vasito de ron
3 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Pon los bizcochos troceados en remojo con el
ron.
Pela los plátanos y córtalos en rodajas.
Coloca en unos moldes individuales, una capa de
bizcocho, otra de plátano y así sucesivamente.
Monta a punto de nieve las claras, añadiendo el
azúcar cuando estén casi montadas, y cubre con
ellas los moldes. Por último mételos en el
horno, y gratina hasta que estén dorados.
SOUFLE DE FRUTAS
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de fresones
2 cucharadas de edulcorante artificial en polvo
2 huevos
3 claras
Margarina.
Elaboración:
Se lavan y limpian bien los fresones y se pasan
después por la batidora, con el edulcorante,
hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Después se separan las claras de las yemas y se
mezclan éstas últimas con el puré de
fresones.
Se incorporan con movimientos envolventes las
claras montadas a punto de nieve firme, se
vierte el compuesto en flaneras individuales,
previamente untadas con margarina.
Se cuecen los soufflés a horno fuerte,
previamente calentado, durante 10 minutos, hasta
que cuajen. Pueden servirse calientes, recién
hechos o fríos.
SOUFLE DE MELON
Ingredientes:
1 melón
1/4 l. de helado al gusto
100 grs. de fresas
1 copa de licor
3 claras montadas con azúcar.
Elaboración:
Parte el melón por la mitad haciendo un corte
en el extremo inferior de cada una para
asentarlas. Con una cuchara, vacía la pulpa del
melón y mézclala con las fresas troceadas, el
helado y el licor. Rellena con esta preparación
las mitades de melón y cúbrelas con las claras
montadas. Gratina en el horno durante un par de
minutos, y sirve.
SOUFLE DE MANGO
Ingredientes:
1 mango hermoso ó 2 mangos medianos
200 ml. de leche
1/2 cuch. de harina
125 grs. de azucar glassé
25 grs. de mantequilla
3 yemas
4 claras
Mantequilla y harina para untar el molde.
Elaboración:
Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo
con un poco de harina.
Mezcla 100 grs. de azúcar glassé, media
cucharada de harina y leche. Ponlo al fuego y
cuando este bien caliente retíralo y agrega la
mantequilla y las yemas batidas, mezclándolo
todo bien.
Pela el mango, retira el hueso, trocea y tritúralo
con una batidora. Después, pásalo por un chino
y añade este zumo al resto.
Por ultimo, agrégalo poco a poco sobre las
claras que habrás montado previamente,
intentando que el resultado sea una masa
esponjosa y uniforme.
Ponlo en el molde y hornéalo durante 30 minutos
aproximadamente a 180º C.
Sirve este soufflé espolvoreado con el resto
del azúcar glassé.
En este elaboración se pueden sustituir la
harina y la leche por 1/4 litro de nata líquida.
SOUFLÉ DULCE DE QUESO JOVEN DE IDIAZABAL Y
REQUESON DE URBIA
Ingredientes para cuatro personas:
150 gr. de queso Idiazábal joven, de 3 meses,
rallado y sin ahumar. 50 gr. de requesón de Urbía,
2 yemas de huevo, 3 claras de huevo, ralladura
de un limón, 2 cucharadas de azúcar.
Elaboración:
Untar con mantequilla los moldes de soufflé.
Montar las yemas con el queso de Idiazábal y el
requesón de Urbía, hasta que quede bastante
consistente. Montar las claras a punto de nieve
y añadir el azúcar. Mezclar en un recipiente
las yemas montadas con el merengue y echar la
mitad en cada molde y meter al horno por espacio
de seis minutos a temperatura de 200 grados. Se
puede servir tibio o enfriando en el frigorífico.
SOUFLE CON PLATANOS
Ingredientes:
3 yemas y 4 claras de huevo
1/4 de l. de leche
125 g. de azúcar
Ralladura de corteza de una naranja
1 plátano maduro
25 g. de harina de maíz (diluida en leche fría)
Mantequilla y harina para untar el molde.
Elaboración:
Calienta la leche y añádele el plátano pelado
y aplastado con un tenedor. Mezcla bien con una
varilla mientras le añades el azúcar. Agrega
la harina de maíz disuelta en leche fría.
Sigue mezclando al calor y espera unos minutos
hasta que espese. Retira del fuego y echa la
ralladura de naranja y las yemas. Una vez
mezclado, incorpora a las claras bien montadas.
Sigue mezclando y vierte en un molde untado con
mantequilla y harina, llenándolo en sus tres
cuartas partes.
Hornea a 175 grados (horno precalentado) durante
20 minutos. Servir y consumir inmediatamente.
PIÑA RELLENA AL HORNO
Ingredientes para cuatro personas:
2 piñas tropicales maduras
200 gr de nueces
150 gr de avellanas
8 claras de huevos
1 taza de azúcar
1/2 copa de ron negro
2 cucharadas de mantequilla
1 rama de canela
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar
Elaboración:
Cortar las piñas por la mitad verticalmente.
Vaciar el fruto y hornear las cáscaras de las
piñas durante cinco minutos.
A continuación elaborar el relleno de la
siguiente manera: En una sartén poner la
mantequilla, la piña picada, las nueces y las
avellanas, ambas muy picadas. Añadir la rama de
canela, el jugo de la naranja y las dos
cucharadas de azúcar y flambear con el ron.
Elaborar un merengue tradicional con las claras
y el azúcar. Las piñas que se pasaron por el
horno y se reservaron, se rellenan con el
relleno que se preparó y se cubre con el
merengue.
Se pone en el horno, sólo el tiempo necesario
para gratinar.
GRATINADO DE PIÑA, MAIDER
Ingredientes para cuatro personas:
1 piña tropical, fresca o un bote de piña de 1
k.
250 gramos de piñones
250 gramos de azúcar morena
1 copa de licor de wiskie
4 fresas y 4 guindas en licor.
Elaboración:
Limpiar la piña, cortarla en rodajas y ponerla
en una placa de horno.
Espolvorear cada rodaja con azúcar y piñones.
Meter al horno con el gratinador al máximo y
dejar gratinar hasta que el azúcar esté
dorado.
Poner las rodajas en los platos y adornar con
fresas o guindas al licor y rociar con el licor
de wiskie.
PIÑA A LA PLANCHA CON SALSA DE VAINILLA
Ingredientes para cuatro personas:
1 piña grande 100 gr. de azúcar en polvo 100
gr. de mantequilla El zumo de un limón 1 l. de
zumo de piña 30 cl. de ron blanco 5 ramas de
vainilla.
Elaboración:
Pelar la piña y cortarla en rodajas de 1 c. de
grosor. Disolver el azúcar en 10 cl. de agua y
llevarlo a ebullición. Cocer este jarabe
durante dos minutos aproximadamente. Añadir el
zumo de piña y el ron blanco. Mezclar. Cocer de
15 a 20 minutos. En otra cacerola, preparar un
fondo con la mantequilla y las ramas de
vainilla. Mezclar los dos preparados y deja
cocer hasta la obtención de un jarabe. Añadir
el zumo de limón. Retirar del fuego y reservar.
Cocinar las rodajas de piña a la plancha
durante unos cinco minutos por cada lado. Servir
de inmediato con la salsa de vainilla. Untar
ligeramente con mantequilla las rodajas de piña
antes de cocinarlas, para que no se peguen.
PLATANOS COCIDOS EN VINO
Ingredientes para cuatro personas:
8 plátanos
1 palo de canela
200 grs. de mantequilla
3 cucharadas de azúcar glass
1/2 litro de vino tinto.
Elaboración:
Pelar los plátanos y freírlos a fuego lento
con la mantequilla, durante unos cinco minutos.
Mientras tanto preparamos la salsa mezclando el
vino con el azúcar y la canela y poniéndolos a
cocer durante 10 minutos a fuego lento,
removiendo para que no se hagan grumos con el azúcar.
Pasamos los plátanos a la cazuela de la salsa y
mantenemos el hervor durante otros 10 minutos.
Siempre a fuego muy lento.
Disponemos los plátanos en una fuente. Echar la
salsa por encima de los plátanos, antes de
servirlos.
PLATANOS CON CHOCOLATE Y TRIPLE SECO.-
Ingredientes para cuatro personas:
8 plátanos maduros, pero enteros
150 gramos de chocolate negro para fundir
1 copa de Triple Seco o Cointreau
1 decilitro de nata líquida.
Elaboración:
Fundimos en el horno, con fuego medio, el
chocolate con un poco de nata líquida. En el
momento de sacarlo del horno, añadimos otra
nueva cantidad de nata y batimos enérgicamente
para que la salsa de chocolate quede uniforme.
Si nos resulta espesa, podemos añadir nueva
cantidad de nata y, en caliente, volver a batir.
Fijada la salsa de chocolate, se le añade el
Triple Seco y se vuelve a batir. Guardamos la
salsa tibia. Aparte, en una sartén con una nuez
de mantequilla, se fríe brevemente los plátanos
cortados en lonchas finas y al bisel, para que
queden más largas. Se ponen estas lonchas en
una fuente, se calienta un poco la salsa de
chocolate y se vierte sobre las rodajas, en el
momento de servir. Lo he tomado con licor de
hierbas..., y no está nada mal.
PLATANOS ASADOS
Ingredientes para cuatro personas:
8 plátanos
1 naranja
1 limón
6 nueces de mantequilla
4 cuch. de azúcar
3 cuch. de vino dulce
1 copita de brandy
nata montada para decorar
canela en polvo .
Elaboración:
Pela los plátanos y colócalos en una fuente de
horno. Espolvorea con el azúcar y añade la
mantequilla y el vino dulce. Mójalo con el zumo
de la naranja y del limón. Hornea durante 8 o
10 minutos a 160 grados. Cuando los plátanos
estén hechos, espolvorea con canela. Flambea el
brandy, que habrás calentado previamente y échalo
sobre los plátanos.
Acompaña este postre con nata montada y
espolvoreada con canela.
PLATANOS MERENGADOS
Ingredientes para seis personas:
6 plátanos
2 claras
1 vaso de Jerez dulce
40 g de nueces
Mantequilla
Azúcar.
Elaboración:
Los plátanos se cortan en rodajas, colocando la
mitad de ellas en una fuente que previamente se
habrá untado con mantequilla. Se espolvorean
entonces con azúcar y se rocían con la mitad
del Jerez. Encima se colocan el resto de las
rodajas de plátano, espolvoreadas con azúcar y
regadas con el resto del Jerez.
Con las claras y el azúcar se prepara un
merengue que se extiende sobre los plátanos.
Tras salpicarlos con las nueces picadas, se
introducen en el horno a fuego medio por espacio
de 10 minutos. Se sirven bien calientes.
PLÁTANO FOSTER
Un famoso postre del restaurante Brennan's de
Nueva Orleans, recomendado por su patrón
Richard Foster y cuya receta lleva su nombre.
Ingredientes:
Helado de vainilla, 225 gramos de mantequilla
sin sal, media taza de azúcar morena, 4 plátanos
firmes pero maduros, pelados y cortados de
largo, ½ cucharada de canela molida, ½ taza de
licor de plátano, 1 taza de ron.
Elaboración:
Combinar el azúcar morena y la mantequilla en
una sartén, calentar sobre un fuego alto, hasta
que quede un jarabe liso. Añadir los plátanos,
y cocinarlos en el jarabe unos tres o cuatro
minutos. Tras ello esparcirlos con canela. Con
cuidado, añadir los licores, dejándolos
calentar un minuto. Si no se encienden espontáneamente,
encenderlo con una cerilla, Dar a los plátanos
unas vueltas suavemente en la sartén hasta que
se apague el fuego. Servir los plátanos con el
helado.
BANANA SPLIT
Ingredientes para cuatro personas:
4 plátanos grandes
200 g de nata montada
12 guindas
12 almendras tostadas
Sirope de caramelo y de frambuesa
8 bolas de helado de vainilla.
Elaboración:
Elegimos cuatro fuentes pequeñas ovaladas, y
montamos cada fuente poniendo un poco de nata
montada en cada una.
Por encima ponemos el plátano y lo abrimos a lo
largo, lo regamos con el jarabe de caramelo.
Ponemos un poco de nata en los extremos de la
fuente y en el centro, encima de cada plátano
colocamos una guinda.
Ponemos una bola de helado de vainilla a los dos
lados de la nata del centro, picamos las
almendras y las espolvoreamos por encima de la
nata.
Adornamos con un poco de jarabe de frambuesa.
BANANA SPLIT (forma sencilla)
Ingredientes para seis personas:
200 g de fresones
1/2 l de helado de fresa
6 plátanos pequeños
1/2 litro de helado de chocolate
Jarabe de fresa, frambuesa, etc.
1/2 litro de helado de vainilla
Nata montada.
Elaboración:
Se limpian los fresones. Se pelan los plátanos
y se coloca un plátano partido en dos en cada
plato. Se forman seis bolas de helado de cada
tipo y se colocan en los platos. Se ponen media
docena fresones, se decora con un poco de nata
montada y se rocía cada plato con un poco de
jarabe de fresa, grosella, frambuesa, etcétera.
CUAJADA DE NARANJA
Ingredientes:
100 gr. de azúcar
4 huevos
3 naranjas
1/2 limón
2 terrones de azúcar
25 gr. de azúcar molida
Elaboración:
Se prepara un molde de flan con 25 gr. de azúcar,
que se deja hacer caramelo y con el que se baña
el fondo y paredes. Se frota uno de los terrones
en las cáscaras de las naranjas para que quede
impregnado del zumillo de la cáscara. Se frota
el otro terrón en la cáscara M limón y se
ponen los dos en un tazón, exprimiendo encima
el zumo de las naranjas y de medio limón. Se
deja derretir el azúcar al fuego y se cuela el
líquido por un colador fino.
Se baten los huevos con el resto de azúcar, se
agrega el zumo de las naranjas y del medio limón
y se vierte todo en el molde preparado. Se pone
luego a cocer al baño María, en el horno.
Cuando está cuajada se deja enfriar y se
desmolda en un plato.
HELADO DE CUAJADA CON SALSA DE CARAMELO DE MIEL.
Ingredientes:
4 cuajadas industriales (preferentemente en
envase de barro), 2 dl. de nata líquida, 150 g.
de azúcar. Para la salsa: 2 cucharadas de miel
de brezo, 1 cucharada de mantequilla, 1 dl. de
nata líquida.
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir
una mezcla lisa y homogénea, añadiendo más azúcar
si fuera necesario (no hay que olvidar que
cualquier mezcla, al helar, pierde dulzor).
Poner en una heladera durante 20 minutos
aproximadamente, o hasta que adquiera la
consistencia adecuada. Poner en un recipiente rígido
y reservar en el congelador hasta el momento de
servir. Para hacer la salsa, calentar la miel y
la mantequilla en un cazo pequeño o en una sartén
hasta conseguir un caramelo. Añadir la nata,
mezclar a fondo y cocer durante 1 minuto. Para
servir, formar bolas de helado y cubrir con un
hilo de salsa, caliente o fría, o servirla en
una jarrita aparte.
HELADO DE AMAPOLA CON SIROPE DE ALBARICOQUE
Ingredientes:
1/2 litro de leche, 150 g. de azúcar, 25 g. de
semillas de amapola molidas, 4 yemas de huevo, 1
cucharadita de maicena (opcional), 2 dl. de nata
líquida, sirope de albaricoque, para servir.
Elaboración:
Llevar la leche a ebullición, añadir las
semillas de amapola, tapar y dejar en infusión
durante 1/2 hora. Batir las yemas con el azúcar
y la maicena y añadir la mitad de la leche
caliente. Mezclar a fondo y poner de nuevo en el
cazo con la leche restante a fuego lento,
removiendo constantemente con una cuchara de
madera hasta que la crema espese y cubra el
dorso de la cuchara y, al pasar un dedo, éste
deje una huella indeleble. Retirar del fuego,
tapar y dejar enfriar, removiendo de vez en
cuando para evitar que se forme costra.
Recificar el punto de azúcar (deberá estar un
poco más dulce que una crema habitual, porque
al convertirse en helado perderá dulzor). Meter
al frigorífico y dejar hasta el día siguiente,
para permitir que las semillas de amapola
aromaticen la crema. Colar la crema para
eliminar las semillas (las más pequeñas pasarán
a la crema, como muestra de la presencia de la
amapola). Deberá estar lo suficientemente
ligera como para pasar fácilmente por el
colador con ayuda de una cuchara. Si queda
demasiado espesa, añadir un poco de leche.
Montar la nata con un poco de azúcar y
mezclarla con la crema anterior. Poner en una
heladera durante 20 minutos aproximadamente,
hasta que adquiera la consistencia adecuada. Si
no se tiene heladera, poner la peparación en un
recipiente rígido con tapa y meter al
congelador durante 1 hora. Al cabo de este
tiempo, sacar del congelador y batir la mezcla
con un tenedor, un batidor de varillas o con una
batidora, para romper los cristales que habrán
empezado a formarse y meter de nuevo al
congelador durante otra hora. Repetir la operación
otras dos veces. 5) Para servir, formar bolas
con el aparato adecuado y verter por encima un
hilillo de sirope de albaricoque.
NOTA: La utilización de la maicena tiene por
objeto evitar que la crema se corte, pero se
puede eliminar, si se tiene buena mano
controlando la cocción. El sirope de
albaricoque (Gold Marillen Sirup) es de la casa
Bailoni, que también comercializa un delicioso
licor y otras exquisiteces a base de
albaricoques. Este sirope también acompaña
perfectamente a un helado de yogur o de queso
fresco.
HELADO DE FRESA
Ingredientes para dos personas:
1/2 kg de fresas
250 g de azúcar glass
4 yemas de huevo
250 g de nata montada
1/2 naranja
1/2 limón.
Elaboración:
Lavamos las fresas, las picamos y las batimos en
la batidora, las colamos para quitarles todas
las pepitas.
Mezclamos con el azúcar glass y añadimos
lentamente la nata montada, cuando el conjunto
adquiera una consistencia de unas natillas añadimos
el zumo de limón y de naranja.
Se mete en el congelador durante seis horas
removiendo de vez en cuando.
Se sirve el helado acompañado de sirope de
fresa.
HELADO DE ROMERO
Ingredientes:
-70 gr. de glucosa
-550 gr. de azúcar
-zumo y ralladura fina de 8 limones verdes
-1 litro de nata
-500 gr. de leche
-60 gr. de hojas de romero.
Elaboración:
Este helado de romero se elabora sin realizar
una infusión directa de esta hierba aromática
con la leche u otro lácteo, si no que se
prepara directamente fundiendo el azúcar junto
con el zumo de limón y la glucosa. Para fundir
estos tres ingredientes no usaremos fuego, si no
que deberemos mantener estos tres ingredientes
en una zona de la cocina en la cual reciba un
calor moderado, pero lo suficientemente
apreciable como para que funda el azúcar.
Deberemos dejar el conjunto unos 20 minutos para
que funda correctamente. Seguidamente añadiremos
las hojas de romero. Con una batidora
mezclaremos, hasta lograr una mezcla uniforme.
Una vez lograda esta mezcla bien uniforme,
colaremos la misma con un colador de rejilla. El
siguiente paso será añadir la ralladura de limón
verde, la nata y la leche. Batimos el conjunto
para lograr que sea uniforme antes de pasar el
helado por la heladera.
CEREZAS CON NATA
Ingredientes para cuatro personas:
500 g de cerezas
1/8 de litro de agua
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
1 trozo de piel de limón
Nata montada y azucarada.
Elaboración:
Lava las cerezas, escúrrelas, retira los rabos
y deshuésalas. Lleva a ebullición el agua con
las cucharadas de azúcar, el zumo de limón y
el trozo de piel de limón, durante unos cinco
minutos. A continuación, añade las cerezas y
cuécelas, con el recipiente tapado, durante
cinco minutos. Retira el recipiente del fuego y
déjalo enfriar. Retira la piel del limón y
sirve las cerezas frías, cubiertas con nata.
SORBETE DE PLATANO
Ingredientes para seis personas:
6 plátanos maduros
1 limón
2 naranjas
150 de azúcar
2 dl de agua
1 palo de canela.
Elaboración:
Se pone en un cazo al fuego el agua con un trozo
de corteza de naranja, otro de corteza de limón,
el palo de canela y el azúcar y se deja cocer
durante unos ocho minutos. Pasado este tiempo se
retira del fuego y se deja enfriar. Se pelan los
plátanos, se cortan y se ponen en la batidora
con el zumo de las dos naranjas y el zumo del
limón y se bate bien hasta que quede un puré
fino. Se mezcla bien este puré con el almíbar
frío del que se habrán quitado el palo de
canela y las cortezas de naranja y de limón, y
se pone en un recipiente y se mete en el
congelador.
SORBETE DE CEREZAS CON QUESO Y MIEL
Ingredientes para cuatro personas:
500 g de picotas
200 g de queso fresco en tarrina
1 yogur natural
1 bote de nata líquida
1 lata de leche evaporada
400 g de azúcar
2 yemas
1 vasito de leche
8 cucharadas de miel.
Elaboración:
Le quitamos el hueso a las cerezas y las
trituramos con el jugo que han soltado, ponemos
el puré en un bol.
Mezclamos en la batidora la nata, el yogur, y la
mitad del azúcar, incorporamos el puré de las
cerezas. LLenamos un molde rectangular con la
mezcla, congelamos y cada 45 minutos lo sacamos
y lo batimos con un tenedor, repetimos esta acción
tres veces, y volvemos a meter en el congelador.
Para hace la mousse de queso, mezclamos la leche
evaporada, el queso fresco, el resto del azúcar.
Untamos con mantequilla los moldes individuales
y llenamos con la mezcla de queso, tapamos con
papel transparente y lo congelamos.
Desliamos la miel en una cazuela sin que llegue
a hervir, añadimos las yemas de huevo y las
mezclamos. Vertemos poco a poco la leche sin
dejar de remover. Montamos el plato.
SORBETE DE PERA
Ingredientes para seis personas:
1 kg de peras
2 limones
150 g de azúcar
2 dl de agua
1 copa de licor de pera, recomendado.
.
Elaboración:
Se hace un almíbar con el agua, el azúcar y un
trozo de corteza de limón dejando que cueza
unos cinco minutos. Una vez pasado este tiempo
se retira del fuego y se deja enfriar. Mientras
tanto se pelan las peras, se cortan en trozos y
se baten con el zumo de los dos limones hasta
que quede un puré fino. Se mezcla este puré
con el almíbar al que se le habrá retirado la
corteza de limón y con el licor de peras.
Se coloca en un recipiente o en la heladora y se
mete en el congelador. Se sirve en copas en cuyo
fondo se puede poner una cucharada de licor de
peras.
SORBETE DE FRUTAS CON SALSA DE YOGUR
Ingredientes para cuatro personas:
Para el sorbete: Para la salsa de yogour
1 kilo de fruta madura (fresas, etc) 1 yogur
natural
300 grs. de azúcar La misma medida de nata líquida
1 dl. de agua 3 cucharadas soperas de azúcar
glas o normal
Un trocito de corteza de limón
Elaboración:
Se hace un almíbar ligero con el azúcar, el
agua y la corteza de limón, dejando que cueza
durante cinco minutos. Pasado este tiempo se
retira del fuego y se deja enfriar. Se tritura
la fruta elegida y se añade el almíbar frío y
al que se le habrá retirado la corteza de limón.
Se mezcla bien y se pone en la heladora o en un
recipiente, en cuyo caso se sacará del
congelador un par de veces durante el tiempo de
congelación para romper los cristales. Se sirve
formando bolas con la salsa de yogur que se hace
batiendo todos los ingredientes indicados para
la misma.
SORBETE DE CAVA
Ingredientes:
1/2 botella de cava 300 grs. de azúcar, 1
naranja, 3/4 litro de agua, 2 limones, 2 claras.
Elaboración:
Con el agua y el azúcar se prepara un almíbar
que se deja enfriar; después se le añade el
zumo de los limones y de la naranja y las cáscaras
de ambas cosas; se deja en maceración al menos
una hora. Pasado ese tiempo se pasa por un chino
o un colador fino y se pone a helar en el
congelador; ya casi helado se le incorporan las
dos claras batidas a punto de nieve, se mezcla
bien y se vuelve a poner en el congelador unas
cinco horas más.
Unos momentos antes de servir el sorbete, se le
añade el cava; se bate bien para dejarlo
espumoso.
Se sirve en copas que previamente se han
enfriado.
SORBETE DE LIMON AL CAVA
Ingredientes:
1 vaso de zumo de limón, 200 gr. de azúcar,
1/2 litro de agua, 2 claras de huevo, 1 botella
de cava, cáscara de limón rallada
Elaboración:
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar,
dejándolo cocer durante 10 minutos. Mezclarlo
luego con el zumo de limón y la cáscara
rallada. Introducir en el congelador y cuando
empiece a congelarse, mezclarlo con las claras
de huevo hasta que esté bien homogéneo.
Mezclar el sorbete y el cava en una jarra grande
y batirlo bien. Reservar en el frigorífico
hasta el momento de servir.
Hay otra fórmula más rápida y sencilla usada
en todos los restaurantes: Helado de limón y
cava a partes iguales. Se bate y se mete en el
congelador hasta el momento de servirlo.
SORBETE DE POMELO ROSA AL CAVA CON SALSA DE
POMELO ROSA
Ingredientes para seis personas:
o zumo de 6 pomelos rosas grandes
o 310 ml de azúcar
o 60 ml de jarabe de maíz
o 1 cucharada de cáscara de pomelo rosa rallada
o 185 ml de Cava
o 2 pomelos rosas
o Hojas de hierbabuena.
Elaboración:
Poner el zumo, el azúcar, el jarabe de maíz y
la cáscara rallada en una sartén y cocer a
medio fuego hasta que el azúcar se disuelva. Se
pasa por el chino, apretando la pulpa y se añade
el cava. Poner 1/2 litro de esta mezcla en una
cazuela y se guarda el resto en la nevera. Cocer
a fuego lento removiendo hasta reducir a 180ml
(3/4 de una taza). Conservar en la nevera para
la salsa. Poner la mezcla anteriormente
reservada en la heladora, o trabajarlo a base
del sistema casero de las dos cazuelas el hielo
y la sal. Cuando esté hecha, se pone en un
recipiente, se tapa y se congela (la salsa y el
sorbete se pueden preparar unos días antes y se
usa cuando se necesita). Pelar y limpiar los
gajos de pomelo y ponerlos en un bol con su jugo
y guardar en la nevera. Para servir, dejarr los
platos en el congelador durante unos minutos.
Poner tres bolas de sorbete en cada plato,
disponer la salsa alrededor de las bolas y
colocar los gajos alrededor, rematando con hojas
frescas de hierbabuena.
SORBETE DE POMELO
Ingredientes:
-15 gr. de leche en polvo
-100 gr. de azúcar
-30 gr. de glucosa atomizada 36-39
-10 gr. de dextrosa
-1/2 litro de agua mineral
-200 gr. de zumo de pomelo
-3 gr. de estabilizante
Elaboración:
El primer paso que deberemos realizar será
mezclar todos los ingredientes en polvo, es
decir, la dextrosa, el estabilizante, el azúcar
y la leche en polvo. También mezclaremos la
glucosa atomizada. Por otro lado pondremos el
agua mineral a calentar, hasta que alcance una
temperatura de 40 grados. A este agua, le añadiremos
la mezcla anterior. Debemos homogeneizar la
mezcla, mientras calentamos el conjunto hasta
que obtengamos 85 grados de temperatura.
Apartaremos del fuego la mezcla y la dejaremos
enfriar a temperatura ambiente hasta que la
misma esté a 20 grados. El siguiente proceso
será mezclar el zumo de pomelo. Deberemos
agregarlo progresivamente y siempre batiendo el
conjunto. Reposaremos un mínimo de dos horas y
un máximo de seis, antes de batirlo y montarlo
con la heladora o ponerlo en el congelador, batiéndolo
para que no se escarche.
SORBETE DE SANDIA
Ingredientes para seis personas:
1 sandía pequeña
1 palo de canela
1 limón
200 g de azúcar
1 dl de agua.
Elaboración:
Se parte la sandía y se vacía. A la pulpa se
le quitan las pepitas y se bate con el zumo del
limón, quedará bastante líquido ya que la
sandía contiene mucha agua. Con el azúcar, el
agua, un trozo de cáscara de limón y el palo
de canela se hace un almíbar y se deja que
cueza 7 minutos. Cuando esté frío se retiran
el palo de canela y la cáscara de limón y se
mezcla con el puré de sandía. Pon en el
congelador. Cuando se vaya a servir se coloca en
la cáscara de la sandía o en copas.
SORBETE DE ARÁNDANOS
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de arándanos
200 g de frambuesas
2 limones
100 g de azúcar
2 claras de huevo
sal.
Elaboración:
Lavar la fruta. Poner la fruta en una cacerola
con dos vasos de agua, llevar a ebullición y
cocer durante 15 minutos.
Añadir el azúcar y continuar con la cocción,
removiendo hasta que el azúcar este totalmente
disuelto. Incorporar la piel rallada de un limón
y el zumo de los dos. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Pasar la mezcla por un tamiz y poner el puré
obtenido en un recipiente metálico, ancho y
bajo. Meterlo en el congelador durante dos horas
hasta que se cuaje.
Trocear el compuesto con un tenedor, triturarlo
y volver a meterlo en el congelador durante una
hora más. Retirarlo de nuevo, triturarlo y añadir
las claras montadas a punto de nieve con un poco
de sal.
Mezclarlo todo y volver a meterlo en el
congelador hasta que esté bien cuajado. Servir.
SORBETE DE CIRUELAS SORPRESA
Ingredientes para seis personas:
l Kg. de ciruelas claudias.
500 grs. de azúcar.
3 claras de huevo.
40 ml de armagnac.
4 ciruelas pasas.
4 almendras tostadas, sin la piel.
2 ciruelas escarchadas.
Elaboración:
Poner a remojo las ciruelas pasas en un poco de
agua tibia.
Preparar un almíbar claro con el azúcar y 5 dl
de agua; cocer hasta que adquiera el punto.
Deshuesar las ciruelas claudia e incorporarlas
al almíbar; dejar cocer de 10 a 15 minutos.
Pasar la fruta por la batidora para obtener un
puré. Dejar enfriar.
Mientras tanto, deshuesar las 4 ciruelas pasas y
poner en lugar del hueso una almendra tostada;
dejarlas macerar en el armagnac.
Montar las tres claras a punto de nieve fuerte.
Incorporar al puré de ciruelas, ya frío, el
licor restante y las claras montadas, removiendo
suavemente.
Introducir la mezcla obtenida en el congelador.
Servir en copas altas. En el fondo de cada una,
poner una ciruela rellena de almendra y repartir
también en las copas el licor de la maceración.
Acabar de llenar con el sorbete de ciruela y
adornar con un trocito de ciruela escarchada.
SORBETE DE LIMÓN AL CAVA (1)
Ingredientes:
1 Kg. De helado, sabor sorbete de limón, un
buen cava (cuanto mejor sea el cava mejor sabor
tendrá el sorbete).
Elaboración:
Se echa el helado junto con el cava en un
recipiente lo suficientemente grande para que lo
puedas remover con la batidora. Se bate bien
hasta conseguir la mezcla uniforme y se sirve en
unas copas apropiadas. La cantidad de cava que
hay que echar depende de si se quiere el sorbete
claro o espeso.
SORBETE DE LIMÓN AL CAVA (2)
Ingredientes:
1 litro de sorbete de limón, 1 benjamín de
cava, 1 vaso grande de agua, 150 g (1 taza y
media de las de café) de azúcar, 15 hojas de
menta, 2 hojas de gelatina.
Elaboración:
Hervir el agua con el azúcar durante unos cinco
minutos Añadir las hojas de menta, dejarlo
reposar y luego pasarlo por la batidora. Poner
las hojas de gelatina a remojo en agua fría,
cuando están blandas, retirarlas y escurrirlas.
Añadir al almíbar de menta cuando aún esté
éste tibio y disolverlo. Pasarlo a un bol de
cristal y dejarlo que solidifique en el
congelador. Batir el helado de limón con el
cava, justo en el momento de servirlo.
Servir el sorbete en copas y cubrirlo con un
poco de la gelatina de menta, cortada en dados.
Decorarlo con frambuesas o grosellas y unas
hojas de menta.
SORBETE DE LIMÓN AL CAVA (3)
Ingredientes:
4 limones, 1 litro de agua, 3 claras de huevo, 2
copas de cava, 500 g. de azúcar.
Elaboración:
Raspar las cortezas de los cuatro limones, e
introducirlas en un litro de agua, con la
totalidad del medio kilo de azúcar.
Calentar el conjunto hasta que el azúcar esté
disuelto.
Una vez frío el jarabe, verteremos en el mismo
el zumo de los cuatro limones descortezados, con
las dos copas de cava y pondremos todo en la
sorbetera.
Cuando veamos que está a medio helar, añadiremos
las claras de huevo montadas a punto de nieve,
lo batiremos un poco y se continuara el proceso
durante unos 10 minutos más, transcurridos los
cuales, lo retiraremos para servirlo con un
chorrito de cava sobre el sorbete.
SORBETE DE LIMON
Ingredientes:
1/2 litro Zumo de limón, 500 gramos de azúcar
El agua necesaria, aprox. cuarto litro, para con
el azúcar hacer un almíbar normal. Se mezcla
el almíbar con el zumo de limón y se congela
en sorbetera o en recipiente metálico/cristal.
SORBETE DE CACAO Y CORINTOS
Mezclar 1 litro de agua con 600 gramos de azúcar.
Cuando el azúcar este completamente disuelta añadirle
250 gramos de cacao, 50 gramos de extracto de
vainilla y una copa de ron oscuro, añadirle 100
gramos de corintos macerados en ron y a la
sorbetera para su congelación.
SORBETE DE PACHARAN
Ingredientes para seis personas:
1/4 de litro de pacharán
1/2 litro de agua
200 grs. de azúcar
1 limón
3 claras de huevo
Una pizca de sal
50 g de azúcar glassé.
Elaboración:
Se hace un almíbar con un trozo de corteza de
limón, los 200 g de azúcar y el agua y se deja
cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, se retira
del fuego y se deja enfriar. Se mezcla el pacharán
con el zumo del limón y con el almíbar y se
mete en el congelador. Se baten las claras a
punto de nieve con una pizca de sal y poco a
poco se va añadiendo el azúcar glassé. Se
saca el sorbete del congelador, remueve y se le
van mezclando suavemente las claras a punto de
nieve. Se mete otra vez en el congelador hasta
que esté listo y se sirve en copas. Cuando se
vaya a servir se bate un poco.
SORBETE DE FRESAS
Ingredientes para seis personas:
1 kg de fresas maduras
200 g de azúcar
1/4 l de agua
1 vaina de vainilla
2 cucharadas de vinagre.
Elaboración:
Se hace un almíbar ligero con el azúcar, el
agua, la vaina de vainilla y un trocito de
corteza de limón dejando que cueza durante
cinco minutos. Pasado este tiempo se retira del
fuego y se deja enfriar. Se limpian bien las
fresas y se colocan en un recipiente con dos
cucharaditas de vinagre durante un par de horas.
Entonces se baten y se añade el almíbar frío,
al que se le habrán retirado la vaina de
vainilla y la corteza de limón. Se mezcla bien
y se pone en la heladora o en un recipiente y se
lleva al congelador. Se sirve adornado con
alguna fresa.
SORBETE DE FRESAS Y VIOLETA
Ingredientes:
200 grs. de azúcar, 2 decilitros de agua, 500
grs. de fresas, 1/2 decilitro de nata para
montar 1/2 decilitro de aguardiente de fresas
(buscadlo del Valle del Jerte, que es muy bueno)
el zumo de un limón.
Elaboración:
Preparad un jarabe con los dos dls. de agua y el
azúcar. Dejad que se enfríe. En una batidora
mezclad el jarabe, las fresas, la crema de
leche, el aguardiente y el zumo. Verted la
mezcla en una heladera y dejad que pasen 20
minutos. Añadid, pasado un cuarto de hora,
flores de viola matronal. Decorad con ramitas
confitadas de esa misma flor que tus comensales
irán royendo a guisa de acompañamiento.
SORBETE DE CHIRIMOYA
Ingredientes:
125 gr. de chirimoyas maduras
50 gr. de azúcar y agua (jarabe, almíbar)
35 gr. de limón
1 rama de canela
Menta
Grosellas.
Elaboración:
Mezcla el azúcar con el agua en caliente y la
canela hasta tener un jarabe un poco espeso.
Deja enfriar. Mientras tanto, pela las
chirimoyas y córtalas. En un bol mezcla la
pulpa de las chirimoyas, el zumo y las
ralladuras de los limones. Bátelo todo bien con
ayuda de una batidora hasta obtener una pasta
espesa. Una vez frío el jarabe, añádeselo al
bol mezclándolo todo bien. Pásalo todo bien
por el chino para retirar las pepitas. Ponlo en
moldes y mete éstos en el congelador durante 20
minutos. Puedes decorarlos con hojas de menta y
ramitos de grosellas.
SORBETE DE MENTA
Ingredientes para seis personas:
1/2 litro de agua
3 limones
6 claras de huevo
16 cucharadas de crema de menta
25 hojas de hierbabuena
200 g de azúcar.
Elaboración:
Se pone en un cazo el agua con el azúcar y un
trozo de corteza de limón, y se deja cocer
durante 10 minutos.
Se agregan, pasado este tiempo, las hojas de
hierbabuena y se deja que cuezan dos o tres
minutos más. Entonces se retira del fuego, se
le añade el zumo de los limones y se deja que
repose 30 minutos. Luego se cuela y se deja
enfriar. Una vez frío se le añade la crema de
menta y se mete en el congelador.
Se baten las claras a punto de nieve con una
pizca de sal y el azúcar glassé y cuando el
sorbete esté a medio hacer se saca del
congelador y se mezcla suavemente con las
claras. Se vuelve a meter en el congelador y
llegado el momento de servir se pone en copas y
se adorna con una hojita de hierbabuena.
SORBETE DE PLATANO
Ingredientes para seis personas:
6 plátanos maduros
1 limón
2 naranjas
150 de azúcar
2 dl de agua
1 palo de canela.
Elaboración:
Se pone en un cazo al fuego el agua con un trozo
de corteza de naranja, otro de corteza de limón,
el palo de canela y el azúcar y se deja cocer
durante siete minutos.
Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja
enfriar.
Se pelan los plátanos, se cortan y se ponen en
la batidora con el zumo de las dos naranjas y el
zumo del limón y se bate bien hasta que quede
un puré fino.
Se mezcla bien este puré con el almíbar frío
del que se habrán quitado el palo de canela y
las cortezas de naranja y de limón, y se pone
en un recipiente y se mete en el congelador.
SORBETE DE VINO BLANCO
Ingredientes para seis personas:
200 g de azúcar
2 dl vaso de agua
La corteza de un limón
3/4 de litro de vino blanco joven de excelente
calidad, también vale un buen cava
3 claras de huevo
Una pizca de sal.
Elaboración:
Se hace un almíbar con el agua, el azúcar y la
corteza de limón. Se deja que cueza 10 minutos
y se retira del fuego, dejándolo enfriar. Una
vez frío se quita la corteza de limón y se
mezcla con el vino muy suavemente para que no se
bajen las claras. Se pone en un recipiente y se
mete al congelador. Se sirve en copas altas.
SORBETE DE TE
Ingredientes para seis personas:
250 g de azúcar
1 litro de agua
1 limón
6 bolsitas de té del aroma que se prefiera
4 cucharadas de ron negro
3 claras de huevo
Una pizca de sal
Elaboración:
Se ponen 3/4 de litro de agua a calentar y
cuando esté hirviendo se añaden las bolsitas
de té dejándolas en infusión hasta que se
consiga un té bastante cargado, que se deja
enfriar. Con el agua restante, un trozo de
corteza de limón y el azúcar se hace un almíbar
que se deja que cueza durante 10 minutos. Pasado
este tiempo se retira del fuego y cuando ambas
cosas estén frías se mezclan y se añade al
ron. Se pone en un recipiente o en la heladora y
se deja enfriar en el congelador. Cuando esté a
medio hacer, se saca del congelador, se bate un
poco y se mezcla con las claras batidas a punto
de nieve con una pizca de sal. Se procura
mezclarlo suavemente y se vuelve a poner en el
congelador. Se sirve en copas y se puede acompañar
de unas pastas finas.
HELADO DE MANZANILLA FRESCA
Ingredientes:
2 y 1/2 decilitros de nata líquida 8 yemas de
huevo, 250 grs. de azúcar 1 decilitro de agua,
15 grs. de flores de manzanilla, 2 decilitros de
agua.
Elaboración:
Preparar una infusión con la manzanilla y dos
decilitros de agua, dejar enfriar. Preparar el
almíbar hirviendo el azúcar con un decilitro
de agua durante cinco minutos. Batir las yemas
de huevo, añadir poco a poco y batiendo el almíbar.
Incorporarle la infusión de manzanilla colada,
removiendo bien. Agregar la nata batida, primero
una pequeña cantidad y luego el resto, con
cuidado. Verter en un molde, tapar y poner en el
congelador un mínimo de seis horas. Formar
bolas con el aparato especial y servir.
HELADO DE MIEL
Ingredientes:
1 litro de leche
300 grs. de miel
8 yemas de huevo
200 grs. de nata
2 hojas de gelatina
Agua.
Para decorar:
Miel, hojas de menta, frambuesas, moras,
grosellas y barquillos.
Elaboración:
Pon las hojas de gelatina a remojo en un cuenco
con agua fría
Pon la leche, reservando un poco, a hervir en
una cazuela, añade la miel y mezcla hasta que
se disuelva.
Pon las yemas de huevo en un bol, añade la
leche reservada anteriormente y mezcla bien
hasta que quede una crema homogénea. Vierte un
poco de la leche caliente aromatizada con la
miel y sigue mezclando.
Pasa el contenido del bol a la cazuela y deja
cocer durante unos 5 minutos.
Retira la cazuela del fuego, incorpora las hojas
de gelatina remojadas en agua y mezcla. Deja
enfriar. Añade la nata montada y bate hasta que
quede todo mezclado uniformemente.
Vierte la mezcla en moldes individuales e
introduce en el congelador durante 2 horas.
Desmolda y decora con miel, frambuesas, moras,
grosellas y barquillos.
Consejo: En el postre de hoy hemos utilizado
hojas de gelatina, pero se puede usar también
gelatina en polvo. Una hoja de gelatina viene a
pesar unos 2 gramos. El equivalente en polvo sería
la medida correspondiente a lo que entra en una
cucharilla de las pequeñas de café.
HELADO DE MIEL Y LAVANDA
Ingredientes:
1 puñado de flores de lavanda, 2 tazas de nata
líquida 1/2 taza de miel, 4 huevos.
Elaboración:
Mezclar las yemas de los huevos con la nata y la
miel. Cocer esta crema al baño María hasta que
se espese. Añadir las flores de lavanda.
Mezclar y verter la crema en el congelador, batiéndolo
un par de veces mientras se hace.
