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GACHAS MANCHEGAS



GACHAS DE MATANZA



GACHAS “COLORÁS”
 


GACHAS MALAGUEÑAS
 


GACHAS CORDOBESAS
 


GACHAS DULCES
 


GACHAS DE PIMENTÓN
 


GACHAS DE ALMERÍA
 


GACHAS ALPUJARREÑAS
 


GACHAS SERRANAS
 

“GACHASMIGAS” MANCHEGAS
 


MIGAS MANCHEGAS

 


MIGAS A LA NAVARRA



MIGAS DE PASTOR
 


MIGAS DE UJUE
 


MIGAS CON JAMON Y UVAS, AL ESTILO DE TERUEL



MIGAS DE HARINA
 


MIGAS RULERAS
 


MIGAS AL ESTILO ALMERIENSE
 


MIGAS A LA ZARAGOZANA
 


MIGAS A LA MURCIANA
 

 
 

 

 

 

 
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EL RINCÓN DE LAS GACHAS Y DE LAS MIGAS



Si hay algún producto típico de la “España interior”, además del gazpacho y las migas, ninguno con más historia popular que las gachas, hechas con harina de titos, también llamada harina de almortas. En casi todas las regiones de España muy frecuentemente fue una comida de pastores, que, obligadamente, pasaban muchos días fuera de casa, y debían llenar el zurrón con productos no perecederos. También era comida del tiempo de la matanza, donde había abundante carne de cerdo para freír y acompañar estas gachas con los sabrosos torreznos o magras.
Se ha especulado mucho sobre si es saludable su consumo, ya que no esta permitida su venta para consumo humano, tal vez, porque un abuso de este producto puede llegar a causar problemas de salud. Si bien consumir unas gachas de vez en cuando, no pienso den argumentos científicos para sostener que puedan afectar a la salud de una persona normal.
Sin más, paso a dejaros algunas recetas escogidas de entre las más populares. Las encontraréis manchegas, andaluzas, saldas y dulces. Todas ellas con un profundo sabor gastronómico hispano:



GACHAS MANCHEGAS

Ingredientes para cuatro personas:

250 g. de papada de cerdo.
5 cucharadas de harina de almortas
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
1 decilitro de aceite.
sal
1 pellizco de pimienta negra molida.
100 g. de pan.

Elaboración:

En una sartén mediana, freír el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retirarlos.
Freír la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados. Retirar y reservar.
Añadir la harina, el pimentón, la pimienta, y agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso.
Agregar los torreznos. Cuando se haya formando costra, añadir los dados de pan frito.



GACHAS DE MATANZA

Ingredientes para cuatro personas:

1 hígado de cerdo.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de harina de almortas especial para gachas
200 gr. de tocino magro.
1 cucharada llena de pimentón rojo dulce.
Agua
3 cucharadas de aceite de oliva
sal.

Elaboración:

Cortar el tocino a tacos y poner estos en la sartén, con un poco de aceite, hasta que se frían y suelten su propia grasa. Retirar y reservar.
En la grasa que quede, se fríe el hígado de cerdo cortado a trozos y con sal. Una vez frito, retirarlo.
Agregar la harina, dando vueltas para que la harina tome color. Incorporar el pimentón y cuatro platos soperos de agua.
Remover bien con la cuchara de madera hasta que se formen las gachas.
Pelar los ajos y majarlos al mortero, con el hígado frito, añadiendo ambas cosas a las gachas.
Se adornan con el tocino frito.



GACHAS “COLORÁS”

Ingredientes para seis personas:

2 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 pimiento rojo seco
3 dientes de ajo
1/2 kg de harina de almortas especial para gachas
6 pimientos verdes asados
3 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración:

Se calienta un poco de aceite en una sartén y se tuestan en él los pimientos rojos secos, una vez tostados se apartan y se ponen en el mortero. Se pela y se trocea la cebolla y el pimiento y se ponen a freír en la misma sartén. Cuando está la cebolla dorada se le añade el tomate, y una vez hecho el sofrito, se le añade un majado hecho con los pimientos rojos y los dientes de ajo pelados, y se cubre todo con un litro de agua. Cuando esté hirviendo el caldo, se añaden los pimientos verdes, y se dejan cocer unos diez minutos; por último se rectifica de sal y se aparta. Para hacer las gachas, se pone al fuego una sartén honda con un litro de agua y sal al gusto. Cuando esté el agua caliente, y antes de que empiece a hervir, se le va echando la harina poco a poco, moviéndola con una cuchara de madera, hasta que quede una masa compacta. Se cuece bien y se aparta. Esta masa se reserva, y en el momento de servir, se pone en el plato una porción individual y se cubre con el caldo bien caliente.



GACHAS MALAGUEÑAS

Ingredientes para cuatro personas:

1/2 kg. de pan moreno,
200 gr. de harina de almortas especial gachas
1/4 l. de aceite,
100 gr. de matalahuva,
100 gr. de miel de caña,
sal.

Elaboración:

Se fríe en aceite el pan moreno cortado en dados y se retira.
En el mismo aceite se echa un puñado de matalahuva y se aparta del fuego rápidamente.
En una cacerola se pone a hervir agua, a la que se añade el aceite con la matalahuva. Después, se deja que se enfríe completamente.
En un cacharro aparte se desleirá la harina con un poco de agua fría y sal. Se une esta masa al agua con el aceite y la matalahuva y se pone a fuego lento, sin dejar de remover durante quince o veinte minutos.
Se sirve en sopera. A los platos individuales se les añaden los dados de pan frito y se rocían con miel de caña.



GACHAS CORDOBESAS

Ingredientes:

100 grs. de harina de almortas especial para gachas
100 ml. de aceite de oliva
250 grs de azúcar.
2 cucharadas de matalauva (anís)
1 cáscara de limón
1 palito de canela
1 pizca de canela en polvo
4 rodajas de pan frito cortado en dados
1 litro de agua
1 pellizco de sal

Elaboración:

Ponemos el aceite en la sartén a freír con una cáscara de limón. Una vez frita retiramos la cáscara y agregamos al aceite la matalauva. Cuando esté frita
Habiendo cuidado de que no se queme, la retiramos colando el aceite utilizado.
Añadimos al aceite el agua, la canela en astilla, la mitad del azúcar y una pizca de sal. La otra mitad de azúcar la mezclamos con la harina en un recipiente a parte y diluimos la mezcla en tres decilitros de agua templada de la que teníamos al fuego.
Cuando hierva el resto del agua, agregamos la mezcla y removemos hasta que de nuevo comience a hervir. Retiramos del fuego y colocamos las gachas en platos. Aún calientes, adornamos con trozos de pan frito y espolvoreamos con canela en polvo. Servimos cuando hayan enfriado.



GACHAS DULCES

Ingredientes:

Aceite de Oliva
Pan hecho rebanadas
harina de almortas
Agua
Azúcar
Sal
Canela
Raspadura de un limón

Elaboración:

Se pone el aceite de oliva en una sartén a calentar y se fríen en él unas rebanadas de pan, después se sacan y se apartan en un plato.
En el aceite de oliva virgen extra se echa un poco de harina y se rehoga, se le añade el agua, una pizca de sal, la canela, la raspadura del limón y el azúcar. Seguidamente se le añade la harina necesaria para que la mezcla quede espesa; se mueven bien las gachas, se dejan cocer y se le añaden trozos de pan.



GACHAS DE PIMENTÓN

Ingredientes:

200 grs de harina de almortas especial para gachas
agua
sal.

Para el caldo:
6 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado de almendras crudas,
2 dientes de ajos
1 pellizco de cominos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 tomate hermoso y maduro
2 pimientos rojos morrones, asados.

Elaboración:

En una sartén honda se pone agua y sal. Antes de que empiece a hervir añadimos la harina poco a poco sin dejar de mover con el gachero hasta que la masa se despegue de la sartén.
Las dejamos enfriar.
En una olla ponemos a hervir agua con un tomate maduro. A poco de hervir, retiramos el tomate, añadimos los pimientos asados y sazonamos.
Mientras hierve este caldo majamos en un mortero las almendras, los ajos, los cominos, el pimentón y el tomate hervido, batiéndolo todo con un buen chorretón de aceite.
Este batido se le añade al caldo que tenemos hirviendo, retirándolo inmediatamente del fuego para verterlo sobre las gachas que ya tenemos frías.



GACHAS DE ALMERÍA

Ingredientes para cuatro personas:

250 grs de harina de almortas especial para gachas
Agua
sal

Elaboración:

Se echa en una sartén un poco de sal. Cuando está caliente se le va añadiendo la harina hasta formar la masa no muy dura. No dejar de mover para que no formen grumos. Se comen acompañadas de caldo "colorao"*, o leche sin azúcar.
*Caldo "colorao"
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharada de pimiento molido, sal, espinas y cabeza de pescado para un litro de caldo, 1 pescado blanco para cocer, 1 pimiento morrón asado
Se fríe: laurel, ajo, cebolla, y tomate. Cuando está refrito se le da una vuelta al pimiento molido. Se le añade agua, pescado, sal y pimiento asado y dejar cocer el pescado. Se sirve caliente.



GACHAS ALPUJARREÑAS

Ingredientes para cuatro personas:

250 g. harina de almortas especial para gachas. 1 litro de Agua. Sal
150 g. de costilla de cerdo, 50 g. de longaniza, 6 cucharadas de aceite de oliva, 50 g. de almendras, 3 dientes de ajo, 1 pimiento seco, ½ cebolla roja, 1 tomate maduro, 1 pimiento rojo morrón asado, 3 orejones, 4 hebras de azafrán, 1 pellizco de cominos y perejil.

Elaboración:

Se pone al fuego una sartén honda con agua y sal. Antes de que empiece a hervir se le echa la harina poco a poco sin dejar de mover hasta que las gachas se despeguen de la sartén. Las dejamos enfriar.
Se fríen las almendras, los ajos y el pimiento seco, y se majan para el aliño con unos cuantos cominos. Después se fríe la cebolla, el tomate, la costilla y la longaniza. Todo esto lo vertemos en una olla con agua hirviendo, y también el aliño. Condimentamos y añadimos trocitos de orejón y perejil muy picados, así como los pimientos asados. Se deja hervir un rato y, cuando está hecho, se vuelca sobre las gachas que ya teníamos frías.
 


GACHAS SERRANAS

Ingredientes para cuatro personas:

4 cucharadas soperas de harina de almortas, especial para gachas
200 g de hígado de cerdo
4 tiras de panceta
4 chorizos
1 cucharadita de pimentón dulce
4 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 litro de agua.

Elaboración:

En una sartén se fríen los ajos, la panceta, o torreznos de tocino o tajaditas de papada, y los chorizos, todo troceado, y una vez fritos se retiran y se guardan calientes. También se guarda el aceite del sofrito.
En una cacerola se pone a cocer el hígado con toda el agua, un litro, y una vez cocido se saca y se ralla ó se pica mucho a mortero, y se le añade un poco de agua de la cocción hasta conseguir una pasta homogénea. El resto del agua de cocción se reserva.
En el aceite del sofrito, se tuesta el pimentón con cuidado de que no se queme y se le añade la harina, sofriéndola dándole vueltas hasta que se dore y se le añade el hígado y el agua de cocción que se había reservado. Se le da vueltas con una cuchara de palo, deshaciendo los grumos, así hasta que el agua poco a poco se embeba, se sazona con sal y se deja hervir suavemente hasta que la harina está tostada y cuaje. El aceite sale por la parte superior de la gachas, por lo que si se quiere se puede desgrasar.
Antes de finalizar se le añaden los torreznos de panceta o tocino y los chorizos y se les da las ultimas vueltas para que hagan cuerpo y se mezclen sabores.
Se debe comer en la misma sartén usada y muy calientes, colocada la sartén en el suelo sobre algo que la levante unos 40 cm y sentados a su alrededor, bien mojando pan de pueblo, con los dedos, nunca con tenedor, o con cuchara sopera de madera. Se aconseja acompañarlas de guindillas picantes o en su defecto de pepinos en vinagre.
 


“GACHASMIGAS” MANCHEGAS

Ingredientes:

300 gramos de papada de cerdo,
3 cucharadas de de harina de almortas, especial para gachas
2 cucharadas de harina de maíz para cocina,
2 dientes de ajo,
100 gramos de pan viejo,
1 decilitro de aceite oliva,
1 cucharada rasa de pimentón dulce,
6 granos de pimienta,
2 clavos de especia,
½ cucharadita de granos de alcaravea,
sal.

Elaboración:

Freír los ajos aplastados con la hoja del cuchillo, la papada cortada a trozos y el pan cortado en dados. Una vez todo frito sacar de la sartén y reservar; también el aceite de la fritada. Echar en la grasa, que quede en la sartén, el pimentón y la harina de almortas, removiendo sin parar, añadir litro y medio de agua, ya templada, y la harina de maíz disuelta en un poco de agua. Sazonar con sal y las especias machacadas, cocer durante una media hora, finalmente añadir los ingredientes que teníamos fritos y reservados, cuando rompa el hervor servir caliente.

Las migas.

Las migas es uno de los platos sencillos, arraigados y populares de los que constituían la dieta fundamental de pastores, arrieros y gentes del campo, tanto de Andalucía, como de Extremadura, La Mancha y hasta en la Ribera navarra y aragonesa. De este plato hay cerca de una veintena de recetas diferentes. Se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompañarse de una gran variedad de ingredientes, desde arenques a huevos fritos, desde pescado frito a frutas como uvas o granadas. También se pueden tomar mojándolas en chocolate o café.
Pero la mejor demostración, como siempre, es la de su variado recetario:



MIGAS MANCHEGAS

Ingredientes para seis personas:

Un pan moreno o de miga dura, del día anterior
6 dientes de ajo
250 gr. de chorizo
100 gramos de panceta o tocino entreverado
1 dl de aceite (una taza).

Elaboración:

Sal Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño.
Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.
Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.
 


MIGAS A LA NAVARRA

Ingredientes para cuatro personas:

1 Bolsa de migas de pan preparadas, de 250 grs. y mejor migas cortando a mano 1/2 pan de pueblo del día anterior
3 Cucharadas de aceite de oliva.
250 Gramos de buen sebo de cordero.
1 Cebolla picada.
4 Dientes de ajo picados.
100 Gramos de txistorra.
200 Gramos de tomate frito o natural.
300 cc de agua.
5 Dientes de ajo muy picados.
Sal, condimento o pimentón picante al gusto.

Elaboración:

Poner en el caldero (mejor con fuego de leña) el aceite y el sebo (el aceite es para que no se pegue el sebo al caldero) y remover. Cuando esté el sebo derretido pero sin llegar a quemarse, añadir la cebolla y el ajo, picados, y seguir removiendo hasta que se doren, nunca que se quemen. Después añadir la txistorra y el tomate, y seguir removiendo durante unos cinco minutos. A continuación añadir el agua, la sal y el condimento o pimentón picante, según gustos. Remover un poco más y probar el gusto, si es de agrado, añadir las migas y seguir removiendo hasta que estén todas las migas empapadas (que no haya blancas). Echar el ajo muy picado, revolver un poco y servir.



MIGAS DE PASTOR

Ingredientes para cuatro personas:

1 pan moreno o de miga dura (del día anterior)
6 dientes de ajo
250 gr. de chorizo
100 gramos de panceta
1 dl de aceite (una tacita)
Sal.

Elaboración:

Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal.
El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao".
Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño.
Se pelan los ajos y se cortan en láminas.
Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.
Se pone una sartén honda al fuego con el aceite.
Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas.
Cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.



MIGAS DE UJUE
Ujué es un pueblecito navarro que es una auténtica joya medieval. Sus habitantes aseguran que sus migas son las mejores del mundo y que los secretos de estas migas radican en la forma de cortar el pan, lascas pequeñitas, y en el punto, ni secas ni mojadas, para lo que hay que saber cortar el pan especial, llamado “cabezón”.

Ingredientes para seis personas:

1 Pan cabezón de aproximadamente 1.500 g
300 g. de manteca de cerdo
50 g. de sebo de cordero (preferentemente lechal)
300 g. de jamón picado
6 dientes de ajo muy picados
2 dl. de salsa de tomate
3,5 dl de agua
sal.

Elaboración:

El pan cabezón, casero o de pueblo, debe tener unos cuatro días; en cualquier caso que debe estar muy seco. Para iniciar las migas cortar la hogaza con un cuchillo muy afilado en rebanaditas muy pequeñas. Lo tradicional es colocar el pan sobre las piernas y contra el cuerpo, cortando de fuera hacia dentro, en trozos pequeños de longitud y muy finos de grosor. Poner una sartén, a fuego bajo, con la manteca y el sebo. Cuando el sebo empiece a dorarse, se incorpora el jamón, picado. Se revuelve el jamón y, apenas pasados quince segundos, se vierte la salsa de tomate y los dientes de ajo casi triturados, teniéndolo todo unos cinco minutos al fuego. Transcurridos, se echa el agua y la sal, dejando que el conjunto rompa a hervir, momento en el que se añaden las migas, que se revuelven con una cucharada de madera constantemente, durante algo así como diez minutos o el tiempo que sea preciso para que no queden secas ni mojadas. Este plato se ha de servir en la misma sartén, que en Ujué suele mantenerse caliente poniendo la sartén encima de un brasero con ascuas de leñas de encina.



MIGAS CON JAMON Y UVAS, AL ESTILO DE TERUEL

Ingredientes:

1 kg. de pan seco.
1 cabeza de ajos.
100 grs de tocino fresco.
50 grs de sebo de cordero.
1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen.
Agua.
Sal.
200 g. de jamón de Teruel.
200 grs de uvas blancas o negras.

Elaboración:

Se corta el pan en lonchas muy finas y se humedece con agua a la que se le ha puesto sal, se tapan con un paño y se dejan reposar.
En una sartén ponemos el aceite, el tocino y el sebo, cortados en trocitos pequeños; se dora todo. Una vez dorado se aparta la sartén del fuego, para que pierda el calor.
Se pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan y damos vueltas hasta que las migas queden doradas y sueltas.
Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos.
A la hora de servir las migas, echamos el jamón con las uvas por encima. También pueden añadirse otros ingredientes como longaniza, chorizo o huevos fritos.



MIGAS DE HARINA

Harina de trigo
Ajos
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración:

Se pone al fuego una sartén con el aceite y se echan los ajos enteros y dos vasos de agua por persona. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir un poco de sal y la harina poco a poco y moviendo constantemente hasta que queden trozos dorados y sueltos, parecidos a los de las migas de pan.
Se acompañan de tocino frito, pimientos fritos, morcilla, arenques, etcétera.



MIGAS AL ESTILO ALMERIENSE
Las migas se suelen preparar en días de lluvia, así que en Almería las comen pocas veces al año. No confundirlas con los gurullos

Ingredientes para seis personas:

1 kg de harina de maíz.
250 cl. de aceite.
1 cabeza de ajos.
1 litro de agua.
Sal.

Elaboración:

En una sartén alta poner el aceite y freír, con la guarnición que se desee. Lo apartamos una vez hecho, para añadirlos más tarde.
Freír los ajos enteros, una vez perfectamente pelados.
Cuando los ajos estén fritos, con cuidado de que no se quemen, añadir un puñado de harina para que se fría un poco.
Añadir el agua, salar la mezcla y llevar a ebullición.
Añadir el resto de la harina y amasar con la espátula.
Desliar las migas.
Hay que remover la masa, raspando con la espátula en el fondo de la sartén y removerla durante unos treinta minutos, que es el tiempo que tardan las migas en cocerse.
Sabremos que las migas están cocidas, cuando su estado sea el de grumitos pequeños de masa y, al comerlos, no se peguen en el paladar.
Admite guarniciones de cualquier tipo tales como boquerón y sardina fritos o asados, magras de cerdo fritas, torreznos, morcilla y chorizos de Fiñana , arenques fritos, aceitunas de cualquier clase, bacalao salado y otros salazones, pimientos verdes asados, pimientos rojos secos y fritos... Lo admite casi todo.



MIGAS RULERAS
Era el plato típico de los pastores y campesinos de los secanos del interior de la provincia de Murcia.

Ingredientes para seis personas:

1 kilo de harina de trigo.
1/2 kilo de tocino magro.
8 dientes de ajo.
150 gr. de longaniza seca.
1/2 litro de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Se pone al fuego una sartén grande con el aceite. Freir los ajos enteros, pelados, el tocino y la longaniza cortados a taquitos pequeños. Cuando estén fritos sacarlos y reservarlos. Sacar de la sartén la mitad del aceite y reservarlo.
En un bol poner la harina y con uno poco de agua hacer una masa que no quede muy compacta. Poner la masa en la sartén y empezar a voltearla y a cortarla con una espumadera o rasera, rompiendo las migas en bolitas pequeñas. Cuando la masa se vaya quedando seca, ir añadiendo el aceite que habíamos apartado, dejándolo resbalar por la pared de la sartén y todo ello sin dejar de remover y de dar golpes con la rasera, hasta lograr las bolitas de migas muy pequeñas, doradas y sueltas (esto puede llevar una hora). Entonces incorporar los ajos y los tacos de tocino y longaniza.
Seguir revolviendo unos minutos mas para mezclarlo todo bien y servir.



MIGAS A LA ZARAGOZANA

Ingredientes para cuatro personas:

150 gr. de tocino entreverado, 150 gr. de longaniza, 150 gr. de chorizo casero, 1 pan de pueblo grande con mucha miga de dos o tres días, 8 dientes de ajo, ¼ l. de aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

Elaboración:

El día anterior cortar las migas y humedecerlas ligeramente con unas gotas de agua. Tapar y dejar en sitio fresco y seco. En una sartén se echa el aceite y se fríen los ajos. A continuación, se aparta la mitad del aceite y se añade el pan, removiendo constantemente con la rasera, añadiéndose el resto del aceite según vaya siendo preciso y el pimentón dulce al gusto. En una sartén aparte se van friendo el tocino en trocitos, la longaniza y el chorizo. Se escurren bien y se agregan a las migas. Se dejan hasta que se terminen de hacer. Es costumbre servirlas con huevo frito o bien con uvas negras. También las migas solas, es decir sin acompañamiento de productos del cerdo se suelen tomar con chocolate.



MIGAS A LA MURCIANA

Ingredientes para cuatro personas:

100 gr. de tocino
100 gr. de longaniza
3 barras de pan duro previamente remojadas y desmenuzadas
8 dientes de ajo
1 manojo de ajos tiernos
¼ de litro de aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén se echa el aceite y se fríen los ajos. A continuación, se aparta la mitad del aceite y se añade el pan, removiendo constantemente con la rasera, añadiéndose el resto del aceite según vaya siendo preciso.
Se ponen en una sartén los ajos tiernos enteros junto con el tocino y la longaniza, cortados e trozos. Se añade todo esto a las migas cuando éstas estén casi hechas. Se dejan, siempre removiendo, hasta que se terminen de hacer.






 

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Revisado: 01 de Enero de 2006