ENSALADA
DE TOMATES Y
PIMENTONES
FRITOS
Ingredientes
4
tomates
4 pimentones
1/2 vaso de
aceite
el jugo de 1 limón
1 cucharadita de
comino
1 pizca de sal
Preparación
Lave
y seque las
verduras, póngalas
a freír en
aceite
hirviendo,
empezando con
los pimentones
enteros. Una vez
fritos, retírelos
y cocine en el
mismo aceite los
tomates cortados
por la mitad y
sin pepas. Pele
los pimentones,
córtelos por la
mitad, saque las
pepas y colóquelos
en un plato.
Pele los tomates
y colóquelos
entre los
pimentones.
Vierta un aliño
preparado con el
mismo aceite con
que cocinó,
jugo de limón,
sal y comino.
Deje enfriar y sírvalos.
SOPA
DE GARBANZOS
Ingredientes
500
g de carne con
un hueso,
cortada a
trocitos
1/2 cucharadita
de pimienta
1/2 cucharadita
de sal
500 g de zapallo
picado
2 cebollas
cortadas en
rodajas
1 atado de
perejil picado
1,5 litro de
agua
Preparación
Ponga
a cocer en agua
salada una media
hora 1 kilogramo
de garbanzos, ya
remojados la
noche anterior.
Déjelos enfriar
antes de
pelarlos. En una
olla a presión,
a fuego medio,
mezcle los
ingredientes con
los garbanzos y
póngalos a
cocer durante
media hora.
Retire la carne
de la olla y
pase la verdura
por el cedazo.
Coloque la carne
en una sopera y
la sopa por
encima, sírvala
caliente.
PASTILA
DE ALMENDRAS Y
POLLO
Ícono
de la cocina
marroquí, la
pastila es una
miloja sutil, a
base de cebolla
pollo, perejil,
huevo duro y
almendras; una
mezcla agridulce
perfumada con
canela. Desde
hace poco tiempo
existen algunas
variaciones (con
pescado,
mariscos,
subproductos),
sin embargo, aquí
presentamos la
receta más clásica.
Es un plato de
fiesta que se
sirve como
entrada.
CHERMOULA
PARA EL PESCADO
La
chermoula es la
preparación básica
para sazonar la
mayoría de los
pescados en las
recetas marroquíes,
ya sean fritos,
cocidos en
tajines con
legumbres o bien
cocinados. Puede
preparar este
aliño con
anticipación y
conservarlo en
un frasco dentro
del
refrigerador.
CUS-CUS
DE
VERDURAS
Ingredientes
1 Kg de carne cortada en tozos
200 g de garbanzos remojados
cucharada sopera de sal
1 cucharadita de pimienta
1 paquete de azafrán
300 g de cebollas cortadas en rodajas
100g de mantequilla
2 litros de agua
1Kg de zanahorias peladas y ralladas
750 g de nabos pelados, cortados a lo largo en dos
1 Kg de zapallos italianos pequeños cortados a lo largo en dos
500 g de tomates cortados en trozos
250 g de pasas
1 atado de cilantro picado
Preparación
Mezcle y ponga a cocer en la parte baja de la olla para cus-cus, a fuego medio, unos 30 minutos antes de echar los granos de cus-cus (ver receta anterior).
Separe la olla para cus-cus cuando el vapor pase a través de la misma y agregue la zanahoria. Espere 10 minutos y agregue los nabos y los zapallos italianos. Cuando la verdura esté cocida, sáquela del fuego. El caldo tiene que ser abundante. Sirva caliente el cus-cus y según la tradición (ver receta anterior).
COCCIÓN DE LOS GRANOS DE CUS-CUS
Ingredientes
1 kg de cus-cus
150 gr de mantequilla
1 vaso de aceite
1 cucharada sopera de sal
_ litro de agua
Preparación
Lave y escurra rápidamente los granos de cus-cus. Extiéndalos con as manos en una fuente ancha para que se despeguen bien antes de colocarlos en la olla especial para cus-cus.
Ponga la olla para cus-cus sobre su olla, es decir, la parte baja de la olla para cus-cus con los ingredientes de la receta que haya escogido. Los dos utensilios se cubren con una tela estrecha, previamente remojada con una pasta de harina diluida en un poco de agua. Todo esto para que el vapor no escape por ningún agujero.
Ponga a cocer la sin tapar hasta que el vapor salga abundantemente a través del cus-cus. Luego, colóquelo en una fuente ancha y riéguelo poco a poco con el aceite y después con el agua, manejándolo con cuidado para que los granos no formen grumos y para repartir el aceite y el agua de manera uniforme.
Espere que se absorba totalmente el agua antes de colocar el cus-cus en la olla correspondiente para una segunda cocción.
Cuando el vapor saga abundantemente, vierta el cus.cus en el plato, agregue sal, trocitos de mantequilla y vuelva a revolver con cuidado para que quede bien graneado.
Presentación:
Disponga el cus-cus formando un cono sobre una fuente honda, y vierta un cucharón de caldo y deje que se absorba. Al momento de servir, coloque a cada comensal un recipiente con más caldo para que cada uno se sirva a gusto. No olvide colocar cucharadas soperas para quienes no saben comerlo en pequeñas bolas con la mano.
ALBÓNDIGAS DE PATATAS CON CARNE PICADA
Ingredientes
1 vaso de leche
2 yemas de huevos
Sal
Pimienta
50 g de harina
300 g de carne de vacuno
2 cebollas
1 atado de perejil
1,5 litro de agua
Preparación
Prepare un puré de papas, muy espeso y mézclelo con la leche las yemas de huevo media cucharadita de sal, y media de pimienta y la harina.. Extiéndalo en una superficie plana con un uslero de madera. Córtelo en 32 cuadrados y colóquelos sobre una placa aceitada en un lugar fresco.
Luego pique la carne de vacuno, las cebollas y el perejil agregue media cucharadita de sal y media de pimienta.
Sobre cada cuadrado de puré, coloque una cucharada sopera de la preparación de carne picada y haga unas albóndigas con cada cuadrado (cerrando el cuadrado sobre la carne picada). Luego eche las albóndigas en agua salada hirviendo y retírelas y escúrralas cuando éstas suban del fondo de la olla.
Colóquelas en forma de cono sobre una fuente redonda, vierta sobre ellas una salsa preparada con media cucharadita de pimienta, salpique con perejil y sírvalas calientes.
GALLETAS
CON
GRANOS
DE
ANÍS
Ingredientes
1,5
Kg
de
harina
3
vasos
de
azúcar
1
vaso
de
granos
de
sésamo
asados
1/2
vaso
de
granos
de
anís
asados
30
g
de
levadura
de
panadero
o
3
bolsitas
de
levadura
química
1/4
cucharadita
de
sal
Preparación
Mezcle
bien
durante
bastante
tiempo
la
masa
con
fuerza
y
con
las
manos.
Pasado
ese
tiempo,
pásela
por
la
batidora
y
haga
barras
anchas
de
1
o
2
cm
de
largo
y
de
1
cm
de
espesor.
Colóquelas
sobre
la
bandeja
que
va
a
ir
al
horno,
habiendo
previamente
enharinado
la
bandeja
y
llévela
al
horno
unos
10
a
15
min.
Deje
que
se
enfríen
antes
de
cortarlas
en
pequeñas
rodajas
espesas
de
1
mm.
Vuelva
a
colocarlas
sobre
la
lata
y
dórelas
a
fuego
medio
en
el
horno.
Estas
galletas
pueden
conservarse
en
frascos
herméticos.
Tayin
plato habitual de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro
en el que se prepara.
Shakshuka - con huevos
5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde
1 kg de tomate triturado
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Sal, pimienta y cayena
1- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.
2- Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
3- Añadir el arroz lavado, dejar cocer.
4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
5- Romper los huevos ( cuidadosamente ) de uno en uno y echarlos encima del
tomate de modo mque estén separados.
6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.
7- Servir caliente con patatas fritas.
Se puede poner los huevos pasados por agua, sin cáscara.
Caja de té
Azúcar
Incienso
Té DE MENTA MORIZCO
En una cafetera poner 3 cucharas de OOLONG TEA (no sobres), 2 cucharas de hojas
de menta secas y 1/2 taza de azúcar, llenar de agua hirviendo hasta el borde,
dejar reposar por 5 minutos. Mover la infusión probar si esta lo suficientemente
dulce, servir en vasos de cristal. Mientras que los invitados toman el te usted
puede volver a añadir 1 cucharilla de té y 2 de azúcar echar agua hirviendo, 5
minutos de reposo mover de nuevo, probar otra vez y listo para servir.
